Quel vin pour accompagner votre gigot d’agneau à Pâques ?

L’agneau de Pâques cuisiné sous forme de gigot ou de rôti est le met favori du dimanche Pascal … Mais avec quel vin choisir pour l’accompagner ?

Structure fondante et tendre, mais serrée, avec un goût prononcé qui ne fait pas toujours l’unanimité : la viande d’agneau est assez particulière.

Du gigot à l’épaule, il existe plusieurs façons de préparer l’agneau pascal et pour chacun, un grand choix d’accords possibles avec le vin.

Le gigot d’agneau préfère les vins aux tanins élégants

Le gigot d’agneau est le morceau le moins gras et le moins fort en goût.

Pour s’accorder avec cette viande fine mais forte, privilégiez les vins aux tanins élégants et une bonne vivacité.

Le vin doit présenter assez de tanins pour accompagner la structure épaisse de la viande et la délicatesse du gigot implique une finesse du vin.

Les vins du sud avec une dizaine d’années de vieillissement  sont donc généralement privilégiés pour leur concentration et les tanins fondus.

Un vin de Bordeaux, un Chateauneuf-du-Pape, un Côte-Rôtie ou un Hermitage de 10 à 15 ans s’associeront délicatement avec l’agneau sous forme de gigot.

Dans le bordelais, préférez les vins de la rive gauche, majoritairement des cabernets, plus concentrés et tanniques que les merlots voisins.

Les épices et le poivre des vins de la vallée du Rhône se marieront harmonieusement avec la tendresse de la viande, à condition que le goût de bois inhérent au vin soit assez fondu.

L’agneau de 7h avec un vin méditerranéen

L’agneau de 7h (parfois plus !) est obtenu par une cuisson à basse température et longue.

Le secret de cette cuisson lente ? La patience pour obtenir une viande à la fois croustillante et gourmande.

Appliquez donc la même règle pour le vin : un vin patient, qui a pris le temps de développer des arômes tertiaires, de fruits mûrs, d’épices douces, fondant, onctueux et savoureux, généreux et concentré. 

Regardez vers les terroirs du Languedoc, du côté des grenaches charpentés, raffinés et gourmands qui s’associeront parfaitement avec l’aspect confit de la viande.

Ou encore vers l’appellation Cabardès, où l’association des cépages méditerranéens et bordelais crée un équilibre harmonieux avec l’agneau : la puissance et la force de la Méditerranée avec la profondeur du bordelais.

Plus original, un vin de Rivesaltes ambré se marie bien avec l’aspect caramélisé de l’agneau de 7h.

Votre agneau a un goût du Sud, mariné dans de l’ail et des herbes de Provence ?

Osez le mariage méditerranéen et intéressez-vous aux Côtes de Provence, subtils et gourmands, ou aux vins de Corses avec un peu d’élevage, aux arômes de violettes et de cassis.

Des vins un brin sauvage qui s’accordent harmonieusement avec l’agneau. 

Quel accord avec une épaule rôtie ? 

L’épaule d’agneau est la pièce la plus grasse et goûteuse, mais la moins tendre.

Un tantinet rustique, elle implique un vin du même ordre, assez concentré et tendu pour soutenir le gras.

Et toujours la même règle : évitez les vins au goût de bois avec l’agneau.

Tournez-vous vers des vins de quelques années, aux tanins et aux bois fondus, charpentés et concentrés des Côtes-du-rhône Villages et du Languedoc Roussillon. 

En somme, l’agneau offre des saveurs marquées qu’il faut accompagner d’un vin conjuguant caractère et délicatesse afin que la texture et la persistance restent onctueuses et longues. 

Un vin bien taillé, mais modéré par la maturité. 

Pour en savoir plus sur les accords mets et vins, inscrivez-vous aux formations Dégust’Emoi. 

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