Notre équipe de spécialistes

François MOREL

Tenancier d’un bistrot à vin (Paris, 1985-1998), puis rédacteur en chef de la revue Le Rouge et le Blanc de 2000 à 2015.

François Morel est notamment l’auteur de Vins du Monde (avec Jacques Dupont, Éditions du Chêne, 2005), Le Voyage insolite de l’amateur de vin (Kubik Éditions, 2006), Les Objets de la vigne et du vin (Éditions De Borée, 2007), Le Vin au naturel (Éditions Sang de la Terre, 2008 et 2013) et Pierre Galet, L’Ampélographie de terrain (Éditions Sang de la Terre, 2013).

Véritable puits de science, François anime avec passion et générosité de nombreux cours d’œnologie à Paris

Leila PAILHES

Issue d’une formation littéraire et journalistique, Leïla Pailhès est entrée dans le monde du vin par passion en collaborant avec la revue Le Rouge et Le Blanc pendant deux ans. 

Elle parfait ensuite sa formation en travaillant à la source, sur des domaines viticoles, sillonnant la France pendant plusieurs années, avant d’achever son parcours avec un BTS viticulture-oenologie.

Toujours avec passion et anecdotes, enrichie par l’expérience réelle de la fabrication du vin, elle se lance ensuite dans la formation et anime à présent les cours d’oenologie de DEGUST'Emoi à Paris, alliant connaissances théoriques et pratiques de la culture du vin et de la dégustation.

Phillipe DEFLEUR

Sommelier de formation instruit par de nombreux restaurants étoilés comme Le Jules Verne, l’Hôtel Plaza Athénée, La Tour d'Argent et les Elysées du Vernet.

Philippe a même officié au service privé du Président de la République ! Après un parcours de 12 ans dans le monde du vin, ce maestro est aujourd'hui Coach Vin.

Il anime avec toutes ses connaissances et son expérience - mais le plus simplement possible - de nombreux ateliers et cours d'initiation à la dégustation de vin à Paris, ainsi que des cours sur le whisky.

Gérald OLIVIER

Gérald est journaliste et sommelier de formation.

Après une première carrière dans le journalisme, il se tourne ensuite vers le vin, longtemps une simple passion privée.

Il sort Major de Promotion du programme Wine & Management de l'école du Cordon Bleu à Paris. 

 Il est membre de l'Association des Sommeliers de Paris et possède la, très rare, certification de l'ASI (Association de la Sommellerie Internationale).

Gérald anime avec passion et brio certains cours d'oenologie de DEGUST'Emoi à Paris, et de nombreuses formations diplômantes WSET de niveau 1.

Baptiste BOCHET

Passionné de spiritueux et de cocktails depuis maintenant 10 ans, Baptiste anime le blog CocktailMolotov.org dédié au "bien boire" et écrit pour le web-magazine spécialisé Spirit Hunters. 

Cela fait maintenant 4 ans qu'il anime dans la bonne humeur des ateliers mixologie à Paris. Il s'est spécialisé dans l'harmonie des arômes et la reproduction de boissons historiques ayant marqué les époques. 

Il affiche une démarche didactique et pédagogique sans faille afin de vous dévoiler les mystères du cocktail, les astuces et techniques pour faire plaisir et vous faire plaisir avec le cocktail !

Régis NOGUE

Après un master en commerce international des vins et spiritueux, et le diplôme de niveau 3 de la WSET, Régis décide de représenter et de commercialiser les vins d’une dizaine de domaines du Beaujolais.

Son crédo : les bons vins ne sont pas toujours ceux dont on parle le plus, alors parlons-en ! Il anime dans la bonne humeur tous les cours d’oenologie à Lyon.

Vincent FIORANI

Après avoir suivi une partie du cursus du master international de l’OIV (organisme international de la vigne et du vin), et diplômé de l’école londonienne WSET, Vincent Fiorani décide de créer la société DEGUST'Emoi et de vivre de sa passion pour le vin et la dégustation.

Il anime de nombreuses dégustations à Paris, ainsi que les formations de la WSET niveau 1 et 2.

Alexandre MARTORANA

Diplômé de Sommellerie du lycée Hôtelier de Toulouse, Alexandre a effectué sa carrière dans de nombreux établissements allant du club de vacances Haut de gamme au trois macarons Michelin chez Frédéric Anton - pré Catelan, en variant les expériences en sommellerie mais également en cuisine.

Un passage en écosse dans un établissement un macaron Michelin, aux cotés de Martin Wishart, lui a permis d'obtenir l'Award de Sommelier de l'année d'écosse en 2009.

Formateur depuis 2014 auprès des professionnels, Alexandre partage sa passion en Français et en anglais.

C'est toujours avec beaucoup de plaisir qu'il partagera ses connaissances mêlant décontraction et pédagogie dans les cours d'oenologie à Toulouse.

Ludovic JOUAN

Œnologue formé à Bordeaux, Ludovic a été caviste pendant 15 ans avant de se consacrer à la formation. 

Cuisinier, curieux et épicurien, il souhaite transmettre ses connaissances en toute convivialité.

Il anime certains cours d’œnologie à Nantes et Rennes pour DEGUST'Emoi.

Pauline MOURRAIN

Pauline est une jeune vigneronne, ingénieur de formation. Elle travaille un an en tant qu'ingénieur puis décide de partir voyager et travailler en Australie ou elle se passionne pour le monde de la vigne et du vin. 

De retour en France, elle reprend des études d'oenologue à Dijon, et se forme dans différents vignobles (Val de Loire, Roussillon, Bordelais), ce qui lui permet d'acquérir une culture certaine du vin liée à la production et à la dégustation.

C'est en 2016, qu'avec son compagnon, ils s'installent au Puy-Notre-Dame dans le Saumurois sur 5 hectares de vignes afin de réaliser leur rêve : produire leur propre vin.

Pauline encadre pour le plus grand plaisir des stagiaires de nombreux cours dans les villes de Nantes et Rennes.

Nils BIHARI-ANDERSSON

Nils est formateur-consultant en vins et spiritueux. Il dispose de nombreuses expériences en tant que caviste et sommelier en France et à l'étranger. Il exerce également le rôle de juge lors de l'événement "International Wine Challenge" à Londres. Son expérience et sa passion pour le vin lui ont permis de participer à la finale des concours "Meilleur jeune sommelier du Royaume-Uni" et "Meilleur Caviste de France". 

Après avoir obtenu le "MBA Wine and Spirits Marketing and Management" à Bordeaux, le diplôme WSET niveau 4 et le WSET Certified Educator (formateur habilité 1 – 2 – 3 par le WSET à Londres), Nils vient d'être sélectionné pour suivre le fameux programme du prestigieux institut des Masters of Wine, un titre détenu par seulement 389 personnes dans le monde !

Pour le plus grand plaisir des étudiants, il anime avec passion et brio de nombreuses formations diplômantes WSET de niveau 1, 2 et 3.

Cécile DUPUIS

Avec un diplôme d’ingénieur et d’œnologue en poche, Cécile prend alors la direction technique de 4 propriétés de la Rive Droite de Bordeaux. 

Elle est en charge de toute la partie viticole et œnologique et a permis une orientation vers une viticulture plus durable en mettant en place des pratiques respectueuses de l'environnement comme l'arrêt progressif des herbicides et des pesticides de synthèse.

Elle manage au quotidien toutes les équipes de travailleurs aussi bien à la vigne qu'au chai, de manière à obtenir le meilleur vin possible.

Grâce à son expérience et ses grandes connaissances, Cécile encadre avec passion les cours d’œnologie à Bordeaux.

Fabrice LANGLOIS

Sommelier diplômé depuis 25 ans, avec une carrière en France et aux Etats-Unis, le parcours de Fabrice traversa aussi bien des restaurants étoilés Michelin comme Guy Savoy, Michel Chabran, Clos de la violette, que de grands domaines viticoles comme Alain Graillot et le Château de Beaucastel. 

Aujourd’hui formateur professionnel, Fabrice partage son expertise des vins, en Français comme en Anglais, avec passion et émotion avec une approche vivante et très personnelle.

Pour votre plus grand plaisir, il anime tous les cours d’oenologie à Marseille/Aix-en-Provence !

Olivier DELORME

Après une longue expérience dans le journalisme viticole, Olivier décide de devenir sommelier-conseil avec à la clé un diplôme à l'Université du Vin. 

Véritable passionné du vin, il organise depuis près de 20 ans des animations œnologiques pour les sociétés, des séjours dans les vignobles et encadre les cours d’œnologie pour DEGUST’Emoi à ParisLille, Bruxelles, Metz et Dijon.

Pédagogue et curieux, il aime toujours autant partager son savoir, avec cette même envie de rencontres et de partage !

Audrey BAUDINAT

Audrey s'oriente très jeune vers les études de sommellerie et obtient en 2008 le titre de meilleure apprentie de France catégorie « Arts de le Table et Service ». Elle obtiendra ensuite le Brevet professionnel en Sommelerie à Beaune et met ses compétences au service de chefs étoilés comme Alain Ducasse ou Joël Robuchon à Monaco, et même au Royaume-Uni auprès de Gérard Basset.

Femme de terrain, souhaitant connaître les différents processus de la vinification, elle participe chaque année aux vendanges; d'abord en Provence puis dans la vallée du Rhône et pour finir en Bourgogne.

Sommelière formatrice depuis plusieurs années, Audrey aime partager son amour de la vigne, du travail des vignerons et des « vins vivants ».

Elle anime avec passion tous nos cours d'oenologie à Nice.

Jean-Christophe CLEMENT

Sommelier formateur indépendant, Jean-Christophe est issu d’une famille de producteurs de rhum bien connue de la Martinique, le Rhum "CLEMENT".

Ancien journaliste et présentateur du JT à RFO, Jean-Christophe anime des ateliers, formations et évènements autour du vin, des spiritueux et autres boissons alcoolisées.

Formateur accrédité de l'École du Vin de Bordeaux, il est diplômé du WSET 3 et du Wine & Management Program de l’Ecole du Cordon Bleu Paris. Jean-Christophe est également membre de l’Association des Sommeliers de Paris.

Sa devise : Ça Goûte Bien ! Ses maître-mots : partage, plaisir, convivialité…
Il encadre dans la bonne humeur tous les cours sur le Rhum à Paris, ainsi que certains de nos cours d'oenologie et formations WSET de Niveau 1.

Tatiana METAIS

Diplômée du Master en commerce international des vins et spiritueux de la School of Wine and Spirits Business de Dijon, Tatiana a travaillé à l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) et travaille au Comité Champagne.

Elle organise des événements liés au vin, tel que le Salon Rare, salon des vins de cépages rares, et anime des dégustations depuis de nombreuses années.

Tatiana souhaite partager sa passion pour le vin et la richesse de nos terroirs au travers de nos cours d'oenologie à Reims.

Christophe BOISSELIER

Tout d’abord chef sommelier des restaurants triplement étoilés “L'Arpège” d'Alain Passard et du restaurant d'Alain Chapel, Christophe a ensuite été à la tête de nombreux restaurants et bars à vins à Rennes et en Bretagne.
Parcourant le vignoble français depuis presque 30 ans, Christophe fut sacré meilleur sommelier de Bretagne en 1987 et meilleur sommelier de l’année 1990.

Il anime depuis de nombreuses années des dégustations pour particuliers et entreprises et des conférences dans la France entière.

Véritable puit de science, il partagera ses connaissances et sa passion avec tous les participants des cours d’oenologie à Rennes.

Gautier RELIGIEUX

Biochimiste et œnologue de formation, Gautier parcourt , depuis près de 20 ans les vignobles de France et de Nouvelle Zélande pour découvrir les différentes facettes du vin.

Véritable amoureux du Languedoc, il y a posé ses valises pour élaborer de belles cuvées dont la région a le secret.

Après avoir été responsable de domaine viticole et œnologue, il est aujourd’hui formateur en viticulture et en œnologie auprès des professionnels techniques et commerciaux du vin.

En animant toutes les formations oenologiques à Montpellier, Gautier souhaite partager sa passion pour le vin et la richesse de nos terroirs.

Aurélien BEYEKLIAN

Après 15 années à l’international, passionné de vin depuis toujours, Aurélien saute le pas il y a quelques années pour faire de sa passion, son métier.

Le Master en Commerce International des Vins et Spiritueux de la Burgundy School of Business en poche, il complète sa formation à Mâcon par un Brevet Professionnel en Viticulture et le WSET de niveau 2.

Puis il décide de mettre en pratique ses compétences à travers des expériences dans plusieurs domaines de sa région, dont les Bret Brothers dans le Mâconnais, et créé un domaine ainsi qu’une activité de “négoce sur mesure” dans sa région de coeur, le Bugey.

Grâce à son expérience et ses grandes connaissances, Aurélien anime avec passion nos cours d’œnologie à Saint-Etienne, Dijon et Lyon.  

Jean Sylvain DE POTTER

Avec un diplôme de Sommelier en poche, Jean Sylvain commence par être caviste, puis devient formateur pour les mentions Sommellerie des écoles hôtelières, pour l’école des vins du Languedoc ainsi que pour le groupe Cavavin.
Jean Sylvain est également membre de l’Association des Sommeliers du Languedoc vallée du Rhône depuis 2000.

Jean Sylvain est aussi le gérant de la société “La Soif du Sud”, et vend auprès des cavistes les vins de domaines très appréciés par DEGUST'Emoi, les domaines Barral, Foillard, Clos du Caillou, Mas des Perié, etc….

Il anime avec passion tous les cours d’oenologie à Clermont-Ferrand avec comme devise : Le vin c’est du plaisir et du partage !