Pourquoi l’agneau est-il le plat coutumier de la période de Pâques ?
Cette tradition culinaire trouve son origine dans les symboliques religieuses juives et chrétiennes.
Pour la première, elle commémore la traversée de la Mer Rouge, pour la seconde, la résurrection de Jésus.
Quoiqu’il en soit, beaucoup aujourd’hui, croyants et non croyants, disposent un plat d’agneau sur la table de Pâques.
Et la question qui se pose alors est évidente : avec quel vin on accompagne cet agneau ?
Focus sur le navarin et le gigot d’agneau.
Comment trouver le vin qui sublimera l’agneau ?
L’agneau est une viande goûteuse avec un goût intense – qui peut parfois paraitre fort – et une texture tendre.
Le vin qui accompagne l’agneau devra être choisi en fonction des morceaux sélectionnés et du mode de cuisson.
Ainsi, le carré d’agneau ou le filet d’agneau sont des morceaux moins gras que le gigot ou l’épaule d’agneau. `
Le carré d’agneau a une texture charnue, le gigot est une viande plus juteuse, la souris est moelleuse.
Quant aux modes de cuisson, l’agneau s’apprécie aussi bien grillé, rôti, braisé, rosé ou en cuisson longue.
Bref, une multitude de possibilités culinaires qui offre tout autant de possibilités œnologique.
Le vin qui va accompagner la viande d’agneau doit réussir à accompagner le goût, sans jamais prendre le dessus.
Il doit sublimer la texture savoureuse de l’agneau, sans être masqué par l’intensité de son goût.
Le choix du vin sur l’agneau est un véritable et passionnant jeu d’équilibre et d’harmonie.
Le navarin d’agneau
Le navarin d’agneau est un plat printanier.
Les morceaux d’épaule d’agneau sont coupés et laissés à mijoter avec des légumes nouveaux.
Le mot navarin vient d’ailleurs du légume navet.
A l’origine, ce sont les navets nouveaux qui accompagnaient le plat.
Aujourd’hui, c’est souvent un mélange de carottes, pois, pommes de terres, oignons et navets qui sont cuits avec l’agneau.
Pour accompagner un navarin d’agneau, nous vous conseillons d’ouvrir un vin rouge puissant mais frais et fruité.
Le Languedoc en Pic Saint Loup ou en Costières de Nîmes, la Loire à Chinon ou Bourgueil ou les crus de la vallée du Rhône méridionale offrent une panoplie très intéressante de vins pour la navarin d’agneau.
Le gigot d’agneau
Saviez-vous que le gigot d’agneau est un plat traditionnel du sud de la France qui reste très ancré dans les coutumes culinaires du sud ?
Voilà pourquoi les vins du sud de la France seront des vins de choix pour accompagner votre gigot d’agneau de Pâques.
Le classique gigot d’agneau se marie très bien avec les vins de Côtes-du-Rhône, un Côte-Rôtie ou un Cornas, mais aussi les vins du sud-ouest à base de tannat, les vins de Cahors et les vins du Languedoc.
L’appellation Corbières –Boutenac et son carignan est tout indiqué pour le gigot d’agneau.
Le gigot de 7 heures est une cuisson longue au four qui permet d’obtenir une viande légèrement confite, savoureuse et extrêmement tendre.
Pour cette cuisson particulière, soyez vigilant à ce que le vin ne prenne pas le dessus de la texture savoureuse et tournez-vous plutôt sur des vins pas trop forts et fruités.
Pour un accord exceptionnel, sélectionnez un pinot noir de Bourgogne suffisamment puissants avec de délicats tanins. Un Pommard ou un Côte de Nuits Village par exemple ?
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