La carafe est l’un des outils indispensables de l’amateur de vins… Mais, derrière ce mot se cachent plusieurs formes et selon cette dernière elle peut permettre à un vin jeune de mieux nous révéler ses arômes ou… peut être dommageable aux vins les plus vieux.Chaque forme de carafe a donc un usage bien spécifique !
Quand et pourquoi carafe-t-on un vin ?
Carafer un vin est réservé (en général) aux vins jeunes, afin d’assouplir les tannins et amplifier les arômes d’un vin dit « fermé ». Comme vous le savez, le vin est un produit vivant qui réagit au contact de l’air.
Effectivement, une légère aération les aide souvent à « s’ouvrir » (on souhaite ici « bousculer le vin »).
On peut choisir soit de les transvaser, soit de les laisser un moment dans les verres en les dodinant (remuant) avant de les déguster.
Si vous optez pour la première solution, choisissez de préférence une carafe très évasée dans laquelle vous verserez le contenu de la bouteille.
Le vin sera plus expressif au nez comme en bouche, encore plus agréable, quelle que soit la couleur du vin. Mais pour les blancs et les rosés, ce passage en carafe les fera monter en température, il faudra donc en tenir compte lors du service…
Le carafage permet aussi d’éliminer certaines mauvaises odeurs, comme la « réduction ».
Si vous ne disposez pas de carafe, l’ouverture de la bouteille plusieurs heures à l’avance est une solution, la surface d’aération, propre au goulot restant très limitée…
Quand et pourquoi décante-t-on un vin ?
La décantation est l’opération qui consiste à transvaser un vin mature (ou qui présente un dépôt) de la bouteille dans une carafe.
L’objectif est de séparer des parties solides en suspension, les sédiments qui ont pu se former dans la bouteille avec les années. Ce dépôt correspond principalement aux anthocyanes (couleur du vin) et aux tannins rendus insolubles par les réactions chimiques responsables du vieillissement qui participent à la bonification des vins de garde.
En effet, au fil du temps l’oxygène « tue » certaines de ces molécules, ce qui entraîne leur précipitation. Donc, pour éviter la mauvaise surprise de voir le précieux dernier verre d’une bouteille de vin gâché par la présence d’un dépôt solide et d’absorber un liquide granuleux franchement pas agréable à boire, le plus simple est de transvaser délicatement la bouteille dans une carafe (plus étroite et dotée d’un bouchon) pour arrêter juste au moment où le dépôt naturel apparaît.
Il est conseillé de ne pas remuer la bouteille avant l’opération pour ne pas remettre le dépôt en suspension et d’être dans une pièce lumineuse ou d’avoir recours à une bougie ou une lampe afin de bien visualiser la frontière entre solide et liquide. Cette étape doit être faite peu de temps avant de consommer le vin, car les vins vieux sont très sensibles au contact avec l’air. Pour limiter le contact avec l’oxygène, il convient de boucher la carafe au plus vite une fois le transfert réalisé.
Pour les vins jeunes, la décantation ne s’impose pas, car il n’y a pas encore, en général, de dépôt dans les bouteilles.
Il est important de toujours goûter un vin avant de décider de son service.
En résumé
Carafer = Cara-fée
(la fée des enfants => des vins jeunes)
Décanter = Décan-thé
(le thé des vieux => des vins vieux)
Si vous souhaitez en savoir plus sur le service des vins, venez découvrir le cours d’oenologie « Les clés de la dégustation » et « les bases de la dégustation » de Dégust’Emoi.
Rédactrice : Isabelle Johanet
Découvrez nos cours sur le même sujet
