Si l’omelette jambon fromage est un plat parfait pour le week-end, délicieux et simple à réaliser, c’est en revanche un plat dont l’accord met/vin n’est pas toujours évident.
N’oubliez donc pas de lire les conseils d’Enrico Bernardo (meilleurs sommelier du Monde 2004 & propriétaire du restaurant il vino à Paris)
L’Omelette : Une façon de réconcilier oeuf et vin
Cru (ou coque, ce qui revient quasiment au même), l’oeuf est l’ennemi juré du vin : rouge, blanc, tranquille ou pétillant, pas un cru qui lui tienne tête tant ses textures sont prégnantes et ses saveurs envahissantes.
Cuit en omelette, il devient un formidable support aromatique mais demeure, même pour les meilleurs… crus, un rude adversaire.
On se gardera donc de lui adjoindre des alliés ravageurs (jambon cru, oignon, et – pire que tout – poivron), et on essaiera au contraire d’accroître sa délicatesse et son onctuosité avec un peu de gruyère râpé et du jambon cuit taillé en julienne (tout petits cubes).
La saveur de l’oeuf est à la fois intense et persistante : il faudra donc lui opposer un vin désaltérant, mais capable de résister au « gras » de l’omelette.
On évitera soigneusement tous les rouges : leurs tanins (venus des pépins du raisin et du bois des barriques) créent en présence de l’oeuf une amertume en bouche très désagréable.
Les blancs (vinifiés sans macération et rarement élevés en fûts) s’imposent ici à l’évidence, et je recommande même des blancs effervescents. Par nature, le plat est simple et peu coûteux.
On pourra donc pour le vin soit privilégier le rapport prix- plaisir, soit au contraire s’offrir une belle bouteille.
Pour une bouteille de fête, j’irais carrément vers un champagne d’une belle cuvée qui se distingue par ses bulles fines et persistantes, sa complexité aromatique, son équilibre en bouche avec des saveurs briochées et même une pointe saline, et enfin une longueur qui s’estompe avec une infinie lenteur.
Avec l’omelette, il formera un couple à la fois harmonieux et délicat.
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