Qu’est-ce que le goût de bouchon ?

juil 19, 2016
Kevin

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C’est le premier défaut que l’on recherche chaque fois que l’on débouche une bouteille de vin. Pourtant, nombreux sont ceux qui ne savent pas le reconnaître, ni d’où il vient. Qu’est-ce qu’un vin bouchonné ? D’où vient le goût de bouchon ?

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AOC Fleurie

juil 19, 2016
Kevin

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La célèbre appellation viticole Fleurie (AOC et AOP) se situe dans le vignoble du Beaujolais, et fait partie de la région viticole des Crus du Beaujolais, au climat semi-continental avec des influences océaniques. On y retrouvera des sols granitiques, sableux, argileux et argilo-sableux.

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Accords mets et vins – les intéractions gustatives

juil 19, 2016
Kevin

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Lorsque vous mettez un aliment dans votre bouche, vos papilles réagissent de telle sorte que la perception du côté sucré, salé, acide d’un aliment peut être modifié par la suite. On prendra l’exemple du jus d’orange qui paraît beaucoup trop acide et devient désagréable quand il est bu juste après s’être brossé les dents… Également, certains aliments présentent une texture qui pourra inhiber le sens gustatif: les plats très crémeux, ou le chocolat par exemple.

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Accords mets et vins : aliments à faible et haut risque- Vin à faible et haut risque

juil 19, 2016
Kevin

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Lorsque vous décidez quel vin accorder à un met, il peut s’avérer utile de distinguer les accords à faible et haut risque. Bien entendu, la plupart des vins et des aliments présentent plusieurs des composantes ci-après, de sorte que de nombreuses permutations sont possibles.

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Pommard, Volnay et Meursault dans un état catastrophique après un orage.

juil 25, 2013
Kevin

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Un fort épisode orageux a touché mardi 23 juillet 2013 Beaune et plusieurs localités environnantes du vignoble bourguignon, causant de très lourds dégâts dans le vignoble.

Les orages, accompagnés de grêle et d’un vent violent, ont affecté de façon « catastrophique » le vignoble de Beaune (Côte-D’or), jusqu’à 90% à Pommard, déplorent mercredi 24 juillet les viticulteurs et représentants des vignerons. LIre la suite »

Les coteaux de l’Hermitage, enfin un site classé !

juil 9, 2013
Kevin

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Les paysages des coteaux de l’Hermitage sont désormais protégés en tant que « site classé » sous les critères « pittoresque et historique » par un décret du ministère de l’écologie en date du 05 juin 2013. Ce classement consacre des sites d’exception au même titre que les monuments historiques. LIre la suite »

Que boire avec un Camembert ?

avr 20, 2013
Dégust'Emoi

547918_359815650796637_1678720498_nPar Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000

La France possède une vraie tradition de fromages. Mais sur les tables hexagonales, marier fromages et vins relève souvent du tour de force. Il n’est pas rare, en effet, de voir un seul vin accompagner un riche plateau de fromages où se côtoient des pâtes issues de différents types de lait et présentées à divers stades d’affinage. LIre la suite »

Mais pourquoi les bouteilles de vins font-elles 75 cl ?

mar 22, 2013
Dégust'Emoi

La contenance de la bouteille de vin a été standardisée au 19e siècle et depuis les théories les plus folles sont nées de cette mesure singulière.
Cela correspondrait à :
• La capacité pulmonaire d’un souffleur de verre
• La consommation moyenne lors d’un repas ou d’une semaine chrétienne (1 verre lors de 6 jours « gras » et 1 jour « maigre » sans vin)
• Une meilleure façon de conserver le vin
• Une facilité de transport. LIre la suite »

Que boire avec du chocolat ?

mar 14, 2013
Dégust'Emoi

Les fêtes de Pâques arrivent à grand pas, vous ravirez bientôt les papilles de chocolats en tout genre… Mais au fait, que boire avec du chocolat ?

Avant toute chose, il faut bien comprendre le profil aromatique, la sapidité, la matière ou encore la texture en bouche du dessert pour choisir le vin adéquat. LIre la suite »

Que boire avec l’omelette jambon fromage ?

mar 4, 2013
Dégust'Emoi

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Si l’omelette jambon fromage est un plat parfait pour le WE, délicieuse et simple à réaliser, c’est en revanche un plat dont l’accord met/vin n’est pas toujours évident. LIre la suite »

Pourquoi le vin et la viande s’accordent-ils si bien ?

mar 2, 2013
Dégust'Emoi

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Une bonne pièce de bœuf accompagnée d’un verre de vin rouge, en voilà un régal ! Mais au fait, pourquoi est-ce là un mariage aussi heureux ? Des chercheurs – il n’y a pas de petite préoccupation… – ont semble-t-il percé à jour ce mystère gastronomique. LIre la suite »

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