• Angers
  • Bordeaux
  • Bruxelles
  • Clermont-Ferrand
  • Dijon
  • Grenoble
  • Le Havre
  • Lille
  • Lyon
  • Marseille / Aix en Provence
  • Metz
  • Montpellier
  • Nantes
  • Nice / Cannes
  • Orléans
  • Paris
  • Poitiers
  • Reims
  • Rennes
  • Saint-Etienne
  • Strasbourg
  • Toulouse
0,00 €

Aucun produit

Total 0,00 €
Commander
Logo Dégust'émoi
0
  • Réserver un cours d'œnologie
    • Réserver un cours d'œnologie
    • Type de cours
      • Type de cours
      • Initiations
      • Zooms sur…
      • Bons Accords
      • Grands Crus
      • Spiritueux et Cocktails
      • Accessoires du vin
    • Par villes
      • Par villes
      • Paris
      • Angers
      • Biarritz
      • Bordeaux
      • Brest
      • Bruxelles
      • Clermont-Ferrand
      • Dijon
      • Grenoble
      • La Rochelle
      • Lille
      • Lyon
      • Aix en Provence
      • Metz
      • Montpellier
      • Nantes
      • Nice/Cannes
      • Orléans
      • Reims
      • Rennes
      • Saint-Étienne
      • Saumur
      • Strasbourg
      • Toulouse
      • Tours
    • Offres entreprises
    • Utiliser un chèque cadeau ?
      • Utiliser un chèque cadeau ?
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 4H
      • J’ai un chèque cadeau Bons accords
      • J’ai un chèque cadeau Spiritueux
      • J’ai un chèque cadeau Cocktails
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus
      • J’ai un chèque cadeau Journée initiation
      • J’ai un chèque cadeau Week-end initiation
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H+2H
      • J’ai un chèque cadeau week-end initiation pour 2
      • J'ai un chèque cadeau soirée œnologie Masterclass
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus pour 2
  • Offrir un cours d'œnologie
    • Offrir un cours d'œnologie
    • Nos chèques cadeaux
      • Nos chèques cadeaux
      • Chèques cadeaux de 65€ à 95€
      • Chèques cadeaux de 115€ à 250€
    • Comment utiliser un chèque cadeau
    • Imprimer spécimen
  • Agenda par ville
  • Formations
    certifiantes
    • Formations certifiantes
    • Formations certifiantes
      • Formations certifiantes
      • Apprendre à déguster et à parler du vin (CPF)
      • Le Certificat de Dégustation (CPF)
      • WSET® : diplôme niveau 1 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 2 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 3 en vins
    • Informations pratiques
      • Informations pratiques
      • Financement des formations
      • Déroulement des formations
  • Team Building
  • J'ai un chèque cadeau
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
DEGUST'émoi Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Pour nous
joindre
Témoignages
clients
Nos
formateurs
Lieux de
nos cours
Nos
valeurs
Nos
vignerons
  • Réserver un cours d'œnologie
    • Type de cours
      • Initiations
      • Zooms sur…
      • Bons Accords
      • Grands Crus
      • Spiritueux et Cocktails
      • Accessoires du vin
    • Cours par villes
      • Cours œnologie PARIS
      • Cours œnologie LYON
      • Cours œnologie NANTES
      • Cours œnologie TOULOUSE
      • Cours œnologie LILLE
      • Cours œnologie BORDEAUX
      • Cours œnologie RENNES
      • Cours œnologie AIX EN PROVENCE
      • Cours œnologie STRASBOURG
      • Cours œnologie MARSEILLE
      • Nos cours d'oenologie - toutes les villes
    • Par villes
      • Paris
      • Angers
      • Biarritz
      • Bordeaux
      • Brest
      • Bruxelles
      • Clermont-Ferrand
      • Dijon
      • Grenoble
      • La Rochelle
      • Lille
      • Lyon
      • Aix en Provence
      • Metz
      • Montpellier
      • Nantes
      • Nice/Cannes
      • Orléans
      • Reims
      • Rennes
      • Saint-Étienne
      • Saumur
      • Strasbourg
      • Toulouse
      • Tours
    • Offres entreprises
    • Utiliser un chèque cadeau ?
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 4H
      • J’ai un chèque cadeau Bons accords
      • J’ai un chèque cadeau Spiritueux
      • J’ai un chèque cadeau Cocktails
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus
      • J’ai un chèque cadeau Journée initiation
      • J’ai un chèque cadeau Week-end initiation
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H+2H
      • J’ai un chèque cadeau week-end initiation pour 2
      • J'ai un chèque cadeau soirée œnologie Masterclass
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus pour 2
  • Offrir un cours d'œnologie
    • Nos chèques cadeaux
      • Chèques cadeaux de 65€ à 95€
      • Chèques cadeaux de 115€ à 250€
    • Comment utiliser un chèque cadeau
    • Imprimer spécimen
  • Agenda par ville
  • Formations
    certifiantes
    • Formations certifiantes
      • Apprendre à déguster et à parler du vin (CPF)
      • Le Certificat de Dégustation (CPF)
      • WSET® : diplôme niveau 1 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 2 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 3 en vins
    • Informations pratiques
      • Financement des formations
      • Déroulement des formations
  • Team Building
Votre
compte
Votre
panier
0
Dégust'émoi
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Accueil | Accords mets et vins | Vins et foie gras : comment les accorder pour les sublimer ?

Catégories

  • Accords mets et vins
  • Autour du vin
  • Focus
  • Formations certifiantes en vin
  • Gîtes dans les vignes
  • Le monde du vin
  • Nos cours d'œnologie et dégustations
  • Rencontres
  • Soif de Savoir le podcast
  • Tchin-tchin le Podcast
  • Vino vidéo
  • Accords mets et vins

Vins et foie gras : comment les accorder pour les sublimer ?

Le foie gras est un plat on ne peut plus classique, que l’on aura l’habitude de servir pendant la période des fêtes surtout, mais qui se déguste en hiver comme en été.

Et quand on le sert, quoi de mieux que de l’accompagner d’un bon vin ?

Et là, une question se pose : avec quel vin peut-on l’associer ?

Voici quelques accords possibles avec le foie gras.

Le classique ultime : foie gras et vin liquoreux

Accords Vins et Foie gras

Cet accord connu de tous est absolument parfait, de part la texture du foie gras (mi-cuit) et sa richesse en acides gras saturés, il sera très bien mis en valeur par le vin moelleux/liquoreux.

C’est aussi pour cela qu’il sera très souvent servi avec un chutney de figues ou un confit d’oignons.

Le seul souci de cette association est qu’on a l’habitude de servir le foie gras en entrée, il est alors problématique de boire un vin très sucré avant la suite du repas, cela saturerait totalement vos papilles et compromettrait les autres vins servis lors du repas.

Il existe pourtant une solution : servir le foie gras comme entremets, vers la fin du repas, avant ou après le fromage, (avant le dessert), ou bien tout simplement opter pour un autre vin.

Si vous optez de le servir avant le fromage, vous pouvez rester sur le même vin qui s’accordera à merveille avec des fromages à pâtes persillées (bleu, roquefort, stilton) ou avec un munster ou un maroille.

Dans ce cas, plusieurs solutions s’offrent à vous: vous pouvez servir un Sauternes, une vendange tardive en Alsace, un Côteau de l’Aubance, Vouvray, Côteau du Layon en vallée de la Loire, ou un Jurançon dans le Sud Ouest.

Foie gras et vin blanc sec

En ouverture de repas, l’idéal semble être d’accompagner votre foie gras d’un vin blanc sec, mais néanmoins charnu et expressif, conservant toutefois une certaine fraîcheur.

Un vin évolué de quelques années apportera de la complexité, rendant l’accord plus intéressant encore.

De nombreuses possibilités s’offrent à vous:

Un chablis pourra bien se marier, mais vous trouverez de nombreux très beaux accords avec des chenins secs de Loire comme un Jasnières, Savennières, Monlouis, Vouvray, Saumur.

Vous pouvez aussi opter pour un Jurançon sec, ou alors un vin issue de Grenache gris du Roussillon.

Foie gras et vin rouge

Assiette de foie gras et verre de vin

Certains  seront sûrement très surpris d’apprendre que le foie gras peut très bien se marier avec le vin rouge.

Néanmoins, Il faut qu’il soit assez dense, avec une texture suave, et des tanins fondus : ces qualités rendront l’accord foie gras/vin très réussi. Également, une touche épicée voire poivrée se révélera parfaite sur un foie gras.

On conseillera un Haut-Médoc, Graves, ou vin de la rive droite, dans un millésime antérieur à 2000, ou alors un vin jeune des Côtes du Rhône Sud tel un Rasteau, Gigondas, Vacqueras ou Cairanne.

Vous pouvez aussi opter pour un vin rouge de Loire comme un Chinon, Saumur ou Bourgueil.

Découvrez nos cours sur le même sujet


Cours d'œnologie accords mets et vins


Cours Vins et cuisine asiatique


Cours Vins et cuisine asiatique

Vous souhaitez en savoir plus sur les accords mets et vins ? Venez découvrir les cours sur les bons accords mets et vins de Dégust’Emoi

Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours de dégustations, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 01 55 28 61 42.

Pour recevoir gratuitement « La Gazette de l’Oenologie » et être informé de nos prochaines parutions, inscrivez-vous à notre newsletter en cliquant ici


Laisser un commentaire Annuler la réponse.

Vous devez être connecté(e) pour rédiger un commentaire.

Un commentaire

  1. Duthilleul Duthilleul
    5 novembre 2022 à 7 h 54 min

    Bonjour
    Je pense que vous avez oublié une association qui fonctionne très bien…le porto Tawny 20 ans ou Colheita….voire un porto blanc (10 ou 20 ans) qui ira également parfaitement sur du fromage à pâte persillée….

    Connectez-vous pour répondre
Article précédent
Tous les articles
Article suivant

Produit ajouté au panier avec succès

Quantité
Total

Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.

Total produits TTC  : 0,00 €
Frais de port (HT) Livraison gratuite !  :
Total TTC  : 0,00 €
Continuer mes achats Commander
Nos prix réduits.
Service client disponible au 01 55 28 61 42
Paiement 100% sécurisé
Une équipe de passionnés à votre disposition

Inscrivez-vous à notre newsletter

Inscrivez-vous pour recevoir tous nos conseils de dégustation et bons plans chaque mois dans votre boite mail et recevez gratuitement dès maintenant votre guide de la dégustation de vins gratuit !

Nos clients nous aiment
et c'est réciproque

8.72/10

851 avis

Logo Avis Vérifiés

Liens utiles

  • Qui sommes-nous ?
  • Notre blog
  • Nos prix réduits.
  • Foire aux questions
  • Nos partenaires
  • Recrutement

Contactez-nous

  • Notre équipe à votre écoute au

    01 55 28 61 42
  • Contactez-nous
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Pinterest

Conditions générales de vente - Mentions légales - Politique de confidentialité - Plan du site - Gérez les cookies

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

SAS Vinotelo - tous droits réservés

réserver
un cours
J'ai un chèque
cadeau
Remonter