Vincent Fiorani est le fondateur et le PDG de DEGUST’Emoi et le créateur du Podcast Tchin-Tchin, le podcast qui a du nez !
« Amoureux du vin et passionné de dégustation, la création de cours de dégustation est ce qui m’est apparu le plus intéressant pour pouvoir déguster le maximum de vins».
Portrait.
Quel est votre premier souvenir de vin ?
Mon premier souvenir remonte à un vin que m’a fait gouter et sentir mon père lorsque j’avais 13 ans.
C’était un vin liquoreux qui m’avait semblé très sympathique.
Pouvez-vous citer une rencontre qui vous a marqué/influencé dans votre parcours ?
C’est une rencontre avec un caviste qui m’a marqué.
C’était la cave où j’allais acheter mon vin quand j’ai commencé à boire vers 18 ans. Le caviste était passionnant et passionné, il m’a fait déguster, entre autre chose, de nombreux cépages que je ne connaissais pas.
Il a fait mon apprentissage du vin.
Selon vous, comment fait-on un bon vin ?
Pour faire un grand vin il faut beaucoup travailler à la vigne et être le moins interventionniste possible à la cave.
J’aime les vins avec des levures indigènes, le minimum d’intervention, des vignes conduites en agriculture biologique et en biodynamie afin que les racines aillent en profondeur et expriment le terroir.
Quel est votre meilleur souvenir de dégustation ?
Une dégustation de grands crus de Bourgogne où je m’étais inscrit à Paris et où il y avait de nombreux grands crus exceptionnels avec des vieux millésimes.
Quel est votre cépage préféré ?
Le chenin car c’est un des plus grands cépages blancs.
C’est un cépage avec lequel on peut faire tous les styles de vins : des vins secs, demi sec, doux, liquoreux, et même des bulles.
C’est un cépage plutôt méconnu, alors que pour moi, il est avec le chardonnay et le riesling le plus grand cépage en blanc.
Quels sont vos 2 vignobles préférés ?
La Loire et la Bourgogne, Beaujolais inclus.
La Loire car on y trouve des pépites et des vins à des rapports qualité/ prix imbattables.
Ce sont des vins de copains faciles à boire qui côtoient des grands vins de garde.
Un panel de vins assez étonnant finalement. Le cabernet est d’ailleurs un cépage que j’aime beaucoup grâce à sa profondeur.
Comme le chenin, il est très influencé par le terroir. Les vins de Loire sont des vins avec de la fraicheur et une acidité assez tranchante.
Quant à La bourgogne, c’est une région qui représente « la classe » : la quintessence, la finesse, l’élégance.
Quel est votre accord mets et vins le plus réussi ?
Je suis assez classique : un moelleux au chocolat avec un vin rouge de Maury du domaine Roc des Anges.
C’est l’accord parfait car le chocolat répond très bien au vin qui lui répond en retour. Une discussion parfaite où l’un sublime l’autre.
Quel vin emporteriez-vous avec vous sur une île déserte ?
Si je devais choisir une cuvée, je partirais avec le Fleurie « Domaine de la Grand’Cour », cuvée Champagne Vieilles Vignes.
Le vigneron de ce domaine situé dans le Beaujolais est Jean-Louis Dutraive.
Le gamay est un cépage que je peux boire tout le temps, avec de la fraîcheur et de l’élégance.
Que pensez-vous des vins proposés par DEGUST’Emoi lors des cours ?
En toute subjectivité, car c’est moi qui fait la sélection, ce sont des vins superbes (rires).
Selon vous, quelle est la valeur ajoutée des cours Dégust’Emoi ?
La sélection de vins.
Nous proposons dès les premiers cours de très belles bouteilles de vins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique.
De plus, les formateurs sont tous de grands spécialistes ou experts du vin, ce qui fait la force de DEGUST’Emoi.
Que souhaitez-vous transmettre aux participants des cours d’œnologie ?
J’aimerais démocratiser la dégustation de vins car les gens ont tendance à se dire qu’ils ne sont pas capables de déguster un bon vin.
Or, je pense que tout le monde peut bien déguster.
Les cours permettent d’apprendre le vocabulaire et la méthode de dégustation, ensuite, il suffit de s’entrainer.
Je souhaite dire aux gens qu’il faut se faire confiance, écouter ses sensations et ses émotions.
Le vin est très personnel.
En dernière chose, je souhaite faire découvrir aux participants des régions ou des cépages moins connus que les appellations classiques de Bordeaux et de Bourgogne.
En Corse, dans le Jura ou dans de nombreuses autres régions, il y a de très belles bouteilles à découvrir, il faut développer la curiosité des dégustateurs.
Vous pouvez retrouver l’interview de Vincent lors du son passage dans « Le sourire du vin » en cliquant ici
Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours d’oenologie, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 01 55 28 61 42.
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