• Angers
  • Bordeaux
  • Bruxelles
  • Clermont-Ferrand
  • Dijon
  • Grenoble
  • Le Havre
  • Lille
  • Lyon
  • Marseille / Aix en Provence
  • Metz
  • Montpellier
  • Nantes
  • Nice / Cannes
  • Orléans
  • Paris
  • Poitiers
  • Reims
  • Rennes
  • Saint-Etienne
  • Strasbourg
  • Toulouse
0,00 €

Aucun produit

Total 0,00 €
Commander
Logo Dégust'émoi
0
  • Réserver un cours d'œnologie
    • Réserver un cours d'œnologie
    • Type de cours
      • Type de cours
      • Initiations
      • Zooms sur…
      • Bons Accords
      • Grands Crus
      • Spiritueux et Cocktails
      • Accessoires du vin
    • Par villes
      • Par villes
      • Paris
      • Angers
      • Biarritz
      • Bordeaux
      • Brest
      • Bruxelles
      • Clermont-Ferrand
      • Dijon
      • Grenoble
      • La Rochelle
      • Lille
      • Lyon
      • Aix en Provence
      • Metz
      • Montpellier
      • Nantes
      • Nice/Cannes
      • Orléans
      • Reims
      • Rennes
      • Saint-Étienne
      • Saumur
      • Strasbourg
      • Toulouse
      • Tours
    • Offres entreprises
    • Utiliser un chèque cadeau ?
      • Utiliser un chèque cadeau ?
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 4H
      • J’ai un chèque cadeau Bons accords
      • J’ai un chèque cadeau Spiritueux
      • J’ai un chèque cadeau Cocktails
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus
      • J’ai un chèque cadeau Journée initiation
      • J’ai un chèque cadeau Week-end initiation
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H+2H
      • J’ai un chèque cadeau week-end initiation pour 2
      • J'ai un chèque cadeau soirée œnologie Masterclass
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus pour 2
  • Offrir un cours d'œnologie
    • Offrir un cours d'œnologie
    • Nos chèques cadeaux
      • Nos chèques cadeaux
      • Chèques cadeaux de 65€ à 95€
      • Chèques cadeaux de 115€ à 250€
    • Comment utiliser un chèque cadeau
    • Imprimer spécimen
  • Agenda par ville
  • Formations
    certifiantes
    • Formations certifiantes
    • Formations certifiantes
      • Formations certifiantes
      • Apprendre à déguster et à parler du vin (CPF)
      • Le Certificat de Dégustation (CPF)
      • WSET® : diplôme niveau 1 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 2 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 3 en vins
    • Informations pratiques
      • Informations pratiques
      • Financement des formations
      • Déroulement des formations
  • Team Building
  • J'ai un chèque cadeau
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
DEGUST'émoi Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Pour nous
joindre
Témoignages
clients
Nos
formateurs
Lieux de
nos cours
Nos
valeurs
Nos
vignerons
  • Réserver un cours d'œnologie
    • Type de cours
      • Initiations
      • Zooms sur…
      • Bons Accords
      • Grands Crus
      • Spiritueux et Cocktails
      • Accessoires du vin
    • Cours par villes
      • Cours œnologie PARIS
      • Cours œnologie LYON
      • Cours œnologie NANTES
      • Cours œnologie TOULOUSE
      • Cours œnologie LILLE
      • Cours œnologie BORDEAUX
      • Cours œnologie RENNES
      • Cours œnologie AIX EN PROVENCE
      • Cours œnologie STRASBOURG
      • Cours œnologie MARSEILLE
      • Nos cours d'oenologie - toutes les villes
    • Par villes
      • Paris
      • Angers
      • Biarritz
      • Bordeaux
      • Brest
      • Bruxelles
      • Clermont-Ferrand
      • Dijon
      • Grenoble
      • La Rochelle
      • Lille
      • Lyon
      • Aix en Provence
      • Metz
      • Montpellier
      • Nantes
      • Nice/Cannes
      • Orléans
      • Reims
      • Rennes
      • Saint-Étienne
      • Saumur
      • Strasbourg
      • Toulouse
      • Tours
    • Offres entreprises
    • Utiliser un chèque cadeau ?
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 4H
      • J’ai un chèque cadeau Bons accords
      • J’ai un chèque cadeau Spiritueux
      • J’ai un chèque cadeau Cocktails
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus
      • J’ai un chèque cadeau Journée initiation
      • J’ai un chèque cadeau Week-end initiation
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H+2H
      • J’ai un chèque cadeau week-end initiation pour 2
      • J'ai un chèque cadeau soirée œnologie Masterclass
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus pour 2
  • Offrir un cours d'œnologie
    • Nos chèques cadeaux
      • Chèques cadeaux de 65€ à 95€
      • Chèques cadeaux de 115€ à 250€
    • Comment utiliser un chèque cadeau
    • Imprimer spécimen
  • Agenda par ville
  • Formations
    certifiantes
    • Formations certifiantes
      • Apprendre à déguster et à parler du vin (CPF)
      • Le Certificat de Dégustation (CPF)
      • WSET® : diplôme niveau 1 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 2 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 3 en vins
    • Informations pratiques
      • Financement des formations
      • Déroulement des formations
  • Team Building
Votre
compte
Votre
panier
0
Dégust'émoi
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Accueil | Le monde du vin | Élaboration des vins rosés : comment sont-ils conçus ?

Catégories

  • Accords mets et vins
  • Autour du vin
  • Focus
  • Formations certifiantes en vin
  • Gîtes dans les vignes
  • Le monde du vin
  • Nos cours d'œnologie et dégustations
  • Rencontres
  • Soif de Savoir le podcast
  • Tchin-tchin le Podcast
  • Vino vidéo
  • Le monde du vin

Élaboration des vins rosés : comment sont-ils conçus ?

Le vin rosé est entré dans les habitudes de consommation, notamment au printemps et durant l’été.

La production de vin rosé est en augmentation années après années et quasiment toutes les caves produisent aujourd’hui leur cuvée de vin rosé.

Mélange de vin rouge et de vin blanc ? Détrompez-vous.
Hormis en champagne, cette technique est d’ailleurs interdite par la réglementation.

Pour produire du vin rosé, le vinificateur dispose de plusieurs techniques de vinification.

vin rosé : la fraicheur pour l'été

D’où vient la couleur rosée du vin ?

La couleur du vin rosé provient de pigments spécifiques, appelés anthocyanes, qui sont présents dans la peau des raisins rouges.

Pour beaucoup de cépages rouges, la peau est colorée et la pulpe est claire.

Si l’on retire la peau et que seule la pulpe est utilisée pour faire du vin, vous obtiendrez un vin blanc.

Pour faire du vin rouge, il est nécessaire de faire macérer les peaux rouges avec le jus.

Les techniques de macération permettent d’extraire la couleur, mais aussi de nombreux composés présents dans la peau des raisins, dont les tanins, responsables de la structure des vins. 

Certains cépages, appelés cépages teinturiers, comme l’Alicante par exemple, ont une pulpe colorée.

Les vins élaborés à partir de ces cépages sont des vins très colorés, et il est impossible de faire du vin blanc avec des cépages teinturiers.

Par contre, il est possible de faire du vin rosé.

Le vin rosé: limiter la macération

Pour produire du vin rosé, il faut limiter le temps de contact entre les peaux et le jus.

Plus le temps de macération, et donc le temps de contact, est court, plus le vin rosé sera clair.

Aujourd’hui, la couleur de référence pour les vins rosés est un rosé très pâle, couleur qui définit les rosés de Provence. 

Le vinificateur joue sur ce temps de macération pour élaborer le profil de vin rosé qu’il souhaite selon deux techniques : la méthode par saignée ou la méthode par pressurage.

La méthode par saignée consiste à fouler les raisins avant de mettre les peaux et les jus à macérer dans une cuve, sur le principe de l’élaboration du vin rouge.

Rapidement, du jus est tiré de la cuve de macération et mis à part afin de réaliser le vin rosé.

Le vin qui reste en cuve est souvent destiné à produire du vin rouge.

Le vin rosé de pressurage est élaboré comme du vin blanc.

Le raisin est foulé et mis dans un pressoir.

Le jus est récupéré pour faire du vin rosé. 

Vinification en blanc pour du vin rosé

Les vins rosés sont vinifiés de la même manière que les vins blancs. Ils sont généralement collés (ajout d’un liant pour agglomérer les protéines et les macromolécules du vin) afin de diminuer l’amertume et alléger la structure des vins.

Les températures de vinifications sont proches des vins blancs – autour de 18°C – favorisant la production d’arômes fruits frais.

Les vins rosés présentent un profil frais et ils doivent garder une certaine acidité.

Pour cela, les fermentations malo-lactiques, comme sur les vins blancs, sont souvent bloquées.

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’élaboration des vins, venez découvrir notre cours « Les Clés de la Dégustation (Niveau 1) » disponible à distance avec notre Académie en Ligne ou en présentiel dans plus de 20 villes en France et à Bruxelles.

Pour être informé de nos prochaines parutions, inscrivez-vous à notre newsletter en cliquant ici

Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours d’oenologie, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 0810 009 847 (Prix d’un appel local)

Découvrez nos cours sur le même sujet


Cours d'œnologie : La Vie en Rosé

Cours d'œnologie : Les Vins surprenants

Cours d'œnologie : Ni Bu Ni Connu, découvrez les vins les plus méconnus !


Laisser un commentaire Annuler la réponse.

Vous devez être connecté(e) pour rédiger un commentaire.

Article précédent
Tous les articles
Article suivant

Produit ajouté au panier avec succès

Quantité
Total

Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.

Total produits TTC  : 0,00 €
Frais de port (HT) Livraison gratuite !  :
Total TTC  : 0,00 €
Continuer mes achats Commander
Nos prix réduits.
Service client disponible au 01 55 28 61 42
Paiement 100% sécurisé
Une équipe de passionnés à votre disposition

Inscrivez-vous à notre newsletter

Inscrivez-vous pour recevoir tous nos conseils de dégustation et bons plans chaque mois dans votre boite mail et recevez gratuitement dès maintenant votre guide de la dégustation de vins gratuit !

Nos clients nous aiment
et c'est réciproque

8.72/10

846 avis

Logo Avis Vérifiés

Liens utiles

  • Qui sommes-nous ?
  • Notre blog
  • Nos prix réduits.
  • Foire aux questions
  • Nos partenaires
  • Recrutement

Contactez-nous

  • Notre équipe à votre écoute au

    01 55 28 61 42
  • Contactez-nous
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Pinterest

Conditions générales de vente - Mentions légales - Politique de confidentialité - Plan du site - Gérez les cookies

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

SAS Vinotelo - tous droits réservés

réserver
un cours
J'ai un chèque
cadeau
Remonter