• Angers
  • Bordeaux
  • Bruxelles
  • Clermont-Ferrand
  • Dijon
  • Grenoble
  • Le Havre
  • Lille
  • Lyon
  • Marseille / Aix en Provence
  • Metz
  • Montpellier
  • Nantes
  • Nice / Cannes
  • Orléans
  • Paris
  • Poitiers
  • Reims
  • Rennes
  • Saint-Etienne
  • Strasbourg
  • Toulouse
0,00 €

Aucun produit

Total 0,00 €
Commander
Logo Dégust'émoi
0
  • Réserver un cours d'œnologie
    • Réserver un cours d'œnologie
    • Type de cours
      • Type de cours
      • Initiations
      • Zooms sur…
      • Bons Accords
      • Grands Crus
      • Spiritueux et Cocktails
      • Accessoires du vin
    • Par villes
      • Par villes
      • Paris
      • Angers
      • Biarritz
      • Bordeaux
      • Brest
      • Bruxelles
      • Clermont-Ferrand
      • Dijon
      • Grenoble
      • La Rochelle
      • Lille
      • Lyon
      • Aix en Provence
      • Metz
      • Montpellier
      • Nantes
      • Nice/Cannes
      • Orléans
      • Reims
      • Rennes
      • Saint-Étienne
      • Saumur
      • Strasbourg
      • Toulouse
      • Tours
    • Offres entreprises
    • Utiliser un chèque cadeau ?
      • Utiliser un chèque cadeau ?
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 4H
      • J’ai un chèque cadeau Bons accords
      • J’ai un chèque cadeau Spiritueux
      • J’ai un chèque cadeau Cocktails
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus
      • J’ai un chèque cadeau Journée initiation
      • J’ai un chèque cadeau Week-end initiation
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H+2H
      • J’ai un chèque cadeau week-end initiation pour 2
      • J'ai un chèque cadeau soirée œnologie Masterclass
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus pour 2
  • Offrir un cours d'œnologie
    • Offrir un cours d'œnologie
    • Nos chèques cadeaux
      • Nos chèques cadeaux
      • Chèques cadeaux de 65€ à 95€
      • Chèques cadeaux de 115€ à 250€
    • Comment utiliser un chèque cadeau
    • Imprimer spécimen
  • Agenda par ville
  • Formations
    certifiantes
    • Formations certifiantes
    • Formations certifiantes
      • Formations certifiantes
      • Apprendre à déguster et à parler du vin (CPF)
      • Le Certificat de Dégustation (CPF)
      • WSET® : diplôme niveau 1 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 2 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 3 en vins
    • Informations pratiques
      • Informations pratiques
      • Financement des formations
      • Déroulement des formations
  • Team Building
  • J'ai un chèque cadeau
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
DEGUST'émoi Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Pour nous
joindre
Témoignages
clients
Nos
formateurs
Lieux de
nos cours
Nos
valeurs
Nos
vignerons
  • Réserver un cours d'œnologie
    • Type de cours
      • Initiations
      • Zooms sur…
      • Bons Accords
      • Grands Crus
      • Spiritueux et Cocktails
      • Accessoires du vin
    • Cours par villes
      • Cours œnologie PARIS
      • Cours œnologie LYON
      • Cours œnologie NANTES
      • Cours œnologie TOULOUSE
      • Cours œnologie LILLE
      • Cours œnologie BORDEAUX
      • Cours œnologie RENNES
      • Cours œnologie AIX EN PROVENCE
      • Cours œnologie STRASBOURG
      • Cours œnologie MARSEILLE
      • Nos cours d'oenologie - toutes les villes
    • Par villes
      • Paris
      • Angers
      • Biarritz
      • Bordeaux
      • Brest
      • Bruxelles
      • Clermont-Ferrand
      • Dijon
      • Grenoble
      • La Rochelle
      • Lille
      • Lyon
      • Aix en Provence
      • Metz
      • Montpellier
      • Nantes
      • Nice/Cannes
      • Orléans
      • Reims
      • Rennes
      • Saint-Étienne
      • Saumur
      • Strasbourg
      • Toulouse
      • Tours
    • Offres entreprises
    • Utiliser un chèque cadeau ?
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 4H
      • J’ai un chèque cadeau Bons accords
      • J’ai un chèque cadeau Spiritueux
      • J’ai un chèque cadeau Cocktails
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus
      • J’ai un chèque cadeau Journée initiation
      • J’ai un chèque cadeau Week-end initiation
      • J’ai un chèque cadeau cours d’oenologie 2H+2H
      • J’ai un chèque cadeau week-end initiation pour 2
      • J'ai un chèque cadeau soirée œnologie Masterclass
      • J’ai un chèque cadeau Grands Crus pour 2
  • Offrir un cours d'œnologie
    • Nos chèques cadeaux
      • Chèques cadeaux de 65€ à 95€
      • Chèques cadeaux de 115€ à 250€
    • Comment utiliser un chèque cadeau
    • Imprimer spécimen
  • Agenda par ville
  • Formations
    certifiantes
    • Formations certifiantes
      • Apprendre à déguster et à parler du vin (CPF)
      • Le Certificat de Dégustation (CPF)
      • WSET® : diplôme niveau 1 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 2 en vins
      • WSET® : diplôme niveau 3 en vins
    • Informations pratiques
      • Financement des formations
      • Déroulement des formations
  • Team Building
Votre
compte
Votre
panier
0
Dégust'émoi
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Accueil | Autour du vin | Quelle est la différence entre un champagne et un crémant ?

Catégories

  • Accords mets et vins
  • Autour du vin
  • Focus
  • Formations certifiantes en vin
  • Gîtes dans les vignes
  • Le monde du vin
  • Nos cours d'œnologie et dégustations
  • Rencontres
  • Soif de Savoir le podcast
  • Tchin-tchin le Podcast
  • Vino vidéo

Découvrez nos cours sur le même sujet

  • Autour du vin

Quelle est la différence entre un champagne et un crémant ?

Le champagne et le crémant se ressemblent beaucoup, mais certaines différences dans leur processus de vinification font qu’ils ne sont pas identiques, découvrons pourquoi !

Champagne-vs-crémant

 

D’où viennent les bulles ?

L’alcool du vin provient de la fermentation du sucre du raisin par les levures. Mais la fermentation alcoolique ne produit pas que de l’alcool, car elle dégage aussi du CO2 !

Cela signifie que tous les vins sans exception contiennent du CO2 dissous, en quantité plus ou moins importante qui disparaît en grande partie avant la mise en bouteille (lors des soutirages par exemple).

Du coup, la plupart du temps, la pression sera inférieure à 0.5 bar : vous ne percevrez pas d’effervescence pendant la dégustation. On parle alors de « vin tranquille ».

 

Mais alors, d’où viennent les bulles des vins effervescents ?

Dans (presque) tous les cas, on part d’un vin dit « vin de base ».

Sachez que ce vin de base résulte d’une vinification classique, c’est un vin tranquille. Pour créer du CO2, et en faire un vin effervescent, on va réaliser une 2ème fermentation alcoolique dans ce vin de base. Logiquement, cela va créer de l’alcool et du CO2.

Le but est d’emprisonner ce CO2 dans la bouteille. 

 

Méthodes de vinification

En réalité, il existe 6 méthodes pour vinifier du vin effervescent. La méthode la plus utilisée est la méthode traditionnelle que l’on pouvait appeler autrefois méthode champenoise, mais l’AOC Champagne interdit à toute autre production (viticole ou non) de faire référence au vignoble champenois.

 

  • La méthode traditionnelle ou champenoise (2 noms = 2 fermentations)

 

  • La méthode ancestrale
  • La méthode par transfert
  • La méthode en cuve close
  • La méthode Asti
  • La méthode par gazéification

 

Par cette méthode traditionnelle, on élabore les Champagnes et les Crémants. Du coup, sont-ils différents ?

 

Les origines du Champagne

Petit topo historique du vin de Champagne pour découvrir les origines d’un vin explosif !

  • Ce vin était surnommé « vin du diable » ou « saute-bouchon » à cause des tonneaux qui explosent ou des bouchons qui sautent sous la pression.
  • Le moine Dom Pérignon « Dom Pierre » améliore la qualité du vin. En 1670, il est le premier à pratiquer l’assemblage de raisins de différents crus, ce qui fait disparaître certains défauts (monastère de Hautvillers)
  • Lors d’un pèlerinage en Languedoc, il découvre la méthode de vinification des vins effervescents de Limoux, qui existe depuis plus d’un siècle.
  • Revenu dans son abbaye, Dom Pérignon expérimente la méthode sur les vins du vignoble champenois.
  • C’est également lui qui introduit l’emploi du bouchon de liège, maintenu sur la bouteille par une ficelle de chanvre, ce qui permet au vin de ne pas exploser et de garder fraîcheur et bulles.
  • De plus, il fait renforcer la bouteille en adoptant un verre plus épais, pour éviter qu’elle n’explose.
  • Malgré les efforts du moine, l’effervescence du vin reste empirique, jusqu’aux recherches de Louis Pasteur sur la fermentation, au XIXe siècle. 

 

Étapes d’élaboration

Voici les étapes d’élaboration selon la méthode traditionnelle (pour Champagnes et Crémants)

  1. Vendanges manuelles et pressurage immédiat
  2. Élaboration d’un vin blanc sec tranquille acide et peu alcoolisé
  3. Assemblage pour créer une cuvée correspondant au goût maison
  4. Prise de mousse (6 à 8 semaines) = seconde fermentation en bouteille, avec ajout de liqueur de tirage (contenant sucre et levures) => Dégagement de CO2
  5. Élevage sur lattes 
  6. Dégorgement : évacuer le dépôt (levures mortes après fermentation)
  7. À la volée : on « sabre » la bouteille.
  8. Bain de Saumure : on fige le dépôt afin de l’extraire plus facilement et dosage (ajout de sucre) = rajout de vin + liqueur de dosage (ou d’expédition)

 

À la fin de la prise de mousse, le vin ne contient plus de sucre. Afin d’en adoucir l’acidité et de les rendre plus agréables et plus faciles à boire, on rajoute du sucre (le plus souvent de canne) :

  • Brut nature ou brut Zéro : absence de dosage moins de 3g/l
  • Extra-brut : entre 0 et 6 g/l de sucre
  • Brut : moins de 12 g/l
  • Extra dry/sec : de 12 à 17 g/l
  • Sec (ou dry) : de 17 à 32 g/l
  • Demi-sec : de 32 à 50 g/l
  • Doux : plus de 50 g/l

 

Pourquoi le goût (et le prix…) n’est-il pas identique si le processus d’élaboration est le même ?

  • Seul un vin élaboré dans ces conditions dans la région de Champagne peut espérer porter ce nom. Le crémant n’est pas produit en Champagne. Il ne peut donc pas porter cette appellation. Il est élaboré dans sept régions viticoles : Alsace, Jura, Bourgogne, Bordeaux, Loire, Savoie et Languedoc-Roussillon.
  • En Champagne, le temps d’élevage est plus long. Pour un crémant, il est de 12 mois contrairement au champagne qui nécessite un élevage minimum de 15 mois pour les bruts sans année et 3 ans pour les millésimés.  
  • La différence la plus flagrante est présente dans les raisins. Le champagne est obligatoirement issu d’un des trois cépages champenois : chardonnay, meunier et pinot noir. Les Crémants sont élaborés à partir des cépages autorisés dans la région de production.
  • Le crémant est souvent beaucoup plus abordable. Son prix se justifie surtout par le prix des vignes. Une parcelle de vigne en Champagne est entre 10 à 100 fois plus chère qu’une en Val de Loire !

 

Quizz

 

Quel est le nom donné aux gens qui collectionnent les capsules de champagne ?
Un placomusophile

Coupe ou flûte ?
La légende dit que la première coupe a été moulée sur le sein gauche de la Marquise de Pompadour (Jeanne Antoinette Poisson, marquise de Pompadour 1721 – 1764, maîtresse favorite de Louis XV).
Mais la surface de contact entre le vin et l’air est importante et provoque une déperdition très rapide des bulles.

La Flûte offre un corps élancé et une ouverture étroite, donc une meilleure effervescence sur la durée et une meilleure expérience de dégustation.
MAIS UN VERRE À DÉGUSTATION DE VIN CLASSIQUE FERA TRÈS BIEN L’AFFAIRE !

 

 

Si vous souhaitez en savoir plus sur le champagne, venez découvrir le cours d’oenologie « Masterclass – Vignerons star de Champagne » de Dégust’Emoi.

 

Rédactrice : Isabelle Johanet

 

Découvrez nos cours sur le même sujet

Cours d'œnologie : Les fines bullesMasterClass : Vignerons stars de champagneCours d'œnologie : journée d'initiation à la dégustation


 


Laisser un commentaire Annuler la réponse.

Vous devez être connecté(e) pour rédiger un commentaire.

Article précédent
Tous les articles
Article suivant

Produit ajouté au panier avec succès

Quantité
Total

Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.

Total produits TTC  : 0,00 €
Frais de port (HT) Livraison gratuite !  :
Total TTC  : 0,00 €
Continuer mes achats Commander
Nos prix réduits.
Service client disponible au 01 55 28 61 42
Paiement 100% sécurisé
Une équipe de passionnés à votre disposition

Inscrivez-vous à notre newsletter

Inscrivez-vous pour recevoir tous nos conseils de dégustation et bons plans chaque mois dans votre boite mail et recevez gratuitement dès maintenant votre guide de la dégustation de vins gratuit !

Nos clients nous aiment
et c'est réciproque

8.7/10

848 avis

Logo Avis Vérifiés

Liens utiles

  • Qui sommes-nous ?
  • Notre blog
  • Nos prix réduits.
  • Foire aux questions
  • Nos partenaires
  • Recrutement

Contactez-nous

  • Notre équipe à votre écoute au

    01 55 28 61 42
  • Contactez-nous
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Pinterest

Conditions générales de vente - Mentions légales - Politique de confidentialité - Plan du site - Gérez les cookies

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

SAS Vinotelo - tous droits réservés

réserver
un cours
J'ai un chèque
cadeau
Remonter