Un jour à la vigne : pourquoi taille-t-on ?

Vous l’avez deviné, c’est l’hiver, et c’est la taille de la vigne.

Les sécateurs coupent, taillent, suppriment un sarment par ci, un bois par là.

Des mains expertes conduisent l’outillage, des yeux savants étudient le ceps, choisissent les bois qui donneront les raisins pour la prochaine campagne.

L’inestimable repos du vignoble durant l’hiver

Durant l’hiver, la vigne entre en dormance.

Le flux de sève, qui transporte l’énergie de la vigne, redescend : la vigne se repose avec ses réserves nutritives faites durant la campagne précédente.

Ce repos est essentiel pour lui permettre de redémarrer au printemps dans les meilleures conditions et avec le plus d’énergie possible.

Dès la mi-novembre, les feuilles ont commencé à tomber.

La dormance de la vigne, avec la sève qui est redescendue, permet aux vignerons d’entamer la période de taille. 

La vigne : une liane qu’il faut tailler

Le vin, ça débute à la taille.

Tout simplement, parce que la vigne est une liane et si elle n’est pas tenue, elle échappe vite aux meilleurs vignerons.

Mais la taille de la vigne ne consiste pas à couper aveuglément les bois de vigne.

Sinon, la vigne va vite s’épuiser inutilement et arrêtera de produire du raisin.

Il faut connaitre précisément le fonctionnement de la vigne, l’organiser, structurer le cep de vigne pour qu’il se développe et se renforce chaque année.  

Taille de la vigne : Les différents systèmes

Ce sont des noms qui vous parlent peut-être : guyot, cordon de Royat, gobelet … il existe plusieurs systèmes de taille.

Chaque région a un historique avec une taille particulière.

Certains cépages, selon leur port et leur vigueur, vont aussi être dédiés à une taille adaptée.

Les objectifs de production entrent également dans l’équation : selon que le vigneron souhaite faire produire sa vigne, ou au contraire, en diminuer la vigueur, il s’orientera sur une taille différente.

Autant de paramètres qui permettent au vigneron de choisir une taille… ou plusieurs.

• La taille en gobelet donne à la vigne l’aspect d’un petit arbre au tronc court, avec des bras qui partent, plus ou moins, dans des sens divergents.
• Les vignes en cordon ont un tronc recourbé et couché horizontalement le long du fil de palissage. 
• Le Guyot présente une vigne avec un tronc et un bras, ou deux, très courts. Sur ces bras, le vigneron conserve des branches destinées à produire du raisin, et un courson, destiné à être le bras de l’année suivante.

La taille de la vigne est un apprentissage permanent

Les vignerons les plus expérimentés vous le diront : des années d’expériences ne suffisent pas à saisir toutes les subtilités de la taille.

La vigne-liane, pour produire du raisin, doit avoir une croissance limitée.

La taille de la vigne joue un rôle essentiel sur la qualité de la future vendange.

Mais, force est d’admettre que même après quelques années de pratique, on s’interrogera encore et toujours sur la taille de la vigne. 

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