L’OIV (Organisation internationale de la vigne et du vin) définit le terroir viticole comme suit : « c’est un concept qui se réfère à un espace sur lequel se développe un savoir collectif, des interactions entre un milieu physique et biologique identifiable et les pratiques vitivinicoles appliquées, qui confèrent des caractéristiques distinctives aux produits originaires de cet espace. Le «terroir » inclut des caractéristiques spécifiques du sol, de la topographie, du climat, du paysage et de la biodiversité ».
Le TERROIR (contraction de TERRITOIRE qui remonte au 13 ème siècle) est donc une notion d’un espace géographique délimité par plusieurs facteurs, notamment naturels :
- Le sol constitue le premier élément du terroir, étant le support même de la vigne. Il se caractérise par sa composition minérale, sa structure, sa capacité de drainage, sa pente, son exposition et sa couleur. En tant que réservoir d’eau, de minéraux et de nutriments essentiels pour la vigne, le sol joue un rôle crucial dans le développement des raisins. De plus, la manière dont le sol est
travaillé influence également la croissance des vignes. On distingue généralement quatre types de sols présents sur l’ensemble du territoire : argilo-calcaires, granitiques, alluvionnaires et calcaires (nous détaillerons les différents types de sols dans un prochain article). - Les climats, comprenant la température, l’ensoleillement, l’humidité, la sécheresse et le régime des pluies, interagissent avec le sol et son exposition pour former des conditions uniques. Ces conditions peuvent être des facteurs déterminants de la qualité du vin, selon les cas. En France, où le climat reste généralement modéré, les conditions climatiques varient considérablement
d’une région à l’autre, ce qui explique la diversité des vins produits dans chaque région. - La vigne, une plante grimpante, a été domestiquée au fil des siècles par l’homme pour sa production de raisins et de vin. La viticulture englobe l’ensemble des techniques utilisées pour cultiver la vigne en vue de produire du vin. C’est le travail acharné des vignerons et vigneronnes qui a fait du vin un élément culturel et économique essentiel en France. La diversité des climats, des sols et des personnes qui travaillent la vigne contribue à la variété unique des vins français, ce qui en fait un pilier de la culture vinicole mondiale. Voici un aperçu des principaux aspects liés à la culture de la vigne et à la production de vin.
- Mais aussi les facteurs humains (choix des plantes, outils…). C’est ce qui confère ce caractère unique et la typicité de chaque terroir d’où la création d’appellations ou encore la délimitation de parcelles, de climats dans certaines régions (pensons aux fameux climats de Bourgogne !). Il n’y a pas de valeur générale du terroir mais une définition typique à chaque type de production.
Un même cépage (c’est-à-dire la variété de vigne) peut produire des vins différents en fonction de son environnement de croissance. Le savoir-faire du vigneron joue également un rôle essentiel dans la diversité des vins. En somme, le terroir représente l’interaction complexe entre les caractéristiques naturelles du sol, du climat, de la vigne, ainsi que les pratiques de culture et de vinification du vigneron.
Les vins de terroir ont pour objectif de refléter les typicités d’un lieu : le vin produit sera irrégulier d’un millésime à l’autre, le facteur climatique étant une caractéristique non maitrisable par l’Homme mais aussi d’un lieu à un autre, même entre le haut et le bas d’une parcelle sur un espace métrique proche.
C’est en quelque sorte de la géographie liquide !
Si vous souhaitez en savoir plus sur la méthode et le CERTIFICAT DE DÉGUSTATION de Dégust’Emoi.
Rédactrice : Isabelle Johanet