Le vin est une boisson d’une grande subtilité aromatique et le déguster est tout un art. Bien déguster un vin est nécessaire pour l’apprécier à sa juste valeur. Néanmoins, la dégustation de vin n’est pas réservée aux seuls spécialistes en dégustation. Tout le monde peut s’y essayer et apprendre à apprécier toutes les subtilités du vin, à condition de respecter quelques étapes clés et de se servir de tous ses sens, notamment la vue, l’odorat et bien sûr le goût. Découvrez ainsi dans cet article comment bien déguster un vin.
Une dégustation de vin se déroule en trois phases. Au cours de ces différentes phases, tous vos sens seront sollicités (la vue, l’odorat et le goût), à l’exception de l’ouïe et du toucher.
Déguster un vin avec les yeux : l’examen visuel
Cette première phase est essentielle à la dégustation d’un vin. On en apprend en effet beaucoup sur un vin en examinant attentivement sa robe, c’est-à-dire sa couleur. On peut ainsi connaître :
- Son âge : la couleur d’un vin évolue en fonction de son âge. Selon l’intensité de sa robe, cela nous en dit plus sur l’état de sa maturation et sur son potentiel de garde. De manière générale, plus un vin a une robe claire, plus il est jeune. Inversement, plus il a une robe foncée, plus il s’agit d’un vin vieux.
- Son acidité : la robe d’un vin nous donne de nombreuses indications concernant son acidité. En faisant tourner le vin dans le verre, vous pouvez observer les larmes (ou jambes) du vin. Selon la manière dont elles descendent le long de la paroi du verre, vous en saurez plus sur sa suavité et sa teneur en glycérol ou en éthanol. Les larmes descendent vite lorsque le vin est acide, et lentement quand le vin ne l’est pas. On parle alors de vin gras.
- Son cépage : l’intensité de la robe d’un vin nous renseigne sur son cépage, mais aussi sur son millésime. Il faut néanmoins beaucoup d’expérience pour reconnaître le cépage d’un vin à sa couleur.
Déguster un vin avec le nez : l’examen olfactif
Cette étape vous permettra de différencier les différents arômes d’un vin. Elle se déroule en deux temps :
- Un premier nez : sentez une première fois le vin sans remuer le verre. Vous pourrez ainsi percevoir les principaux arômes du vin. Si le vin ne sent pas bon, cela signifie qu’il est probablement oxydé ou bouchonné. En revanche, s’il ne sent rien, il sera nécessaire de l’aérer pour faire ressortir ses arômes. C’est le but du deuxième nez.
- Un deuxième nez : remuez doucement le vin en le faisant tourner dans le verre. Cela permettra aux arômes de se révéler. Ces derniers vous en diront plus sur l’origine du vin, sur son cépage notamment, mais aussi sur son âge.
Déguster un vin avec le palais : l’examen gustatif
C’est l’étape finale, et pour beaucoup l’étape principale dans la dégustation d’un vin, la dégustation à proprement parler. La dégustation en bouche vous permettra d’évaluer les saveurs du vin, pour savoir s’il est équilibré ou non. Elle se déroule en trois phases distinctes :
- L’attaque : dès la première gorgée, vous pourrez distinguer, à l’aide de vos papilles gustatives, les différentes saveurs du vin. Le sucré se perçoit à la pointe de la langue, le salé sur les côtés antérieurs, l’acidité sur les côtés postérieurs, et l’amertume à l’arrière de la langue.
- Le milieu de la bouche : prenez une deuxième gorgée de vin et faites-la tourner dans votre bouche comme si vous la mâchiez. Cela vous permettra de mieux distinguer les différentes saveurs du vin, qui ne manqueront pas de se mélanger lors de la dégustation. Vous pourrez ainsi mieux apprécier la saveur dominante du vin.
- La finale : cette dernière phase vous permettra d’évaluer la durée pendant laquelle vous continuez à sentir les arômes en bouche. Si les arômes durent longtemps, cela signifie que le vin est de grande qualité.