En décembre, la vigne entre à nouveau en phase de dormance. Mais que font les vignerons l’hiver pendant que ses vignes se reposent ? La question ne restera pas longtemps sans réponse car ils ont du boulot !
C’est le moment de s’occuper de la filtration : ce moment crucial consiste à filtrer les vins en cours d’élevage afin de les mettre en bouteille et répondre rapidement à la demande des marchés. Toutefois, les vins bénéficiant d’un élevage prolongé,
notamment en barrique, nécessitent une vigilance constante. Parmi ces soins, l’ouillage qui consiste à compenser le vin évaporé pour préserver sa qualité demeure essentiel pour garantir un élevage optimal.
Pendant la pause hivernale de la nature, la vigne nécessite une attention soutenue, notamment par la taille, étape cruciale de l’hiver. Chaque cépage exige une méthode spécifique, et chaque cep requiert des soins particuliers. Sur des domaines de plusieurs dizaines d’hectares, ce travail peut s’étaler sur cinq mois et mobiliser de nombreuses personnes. Il est également important de retirer les pieds morts, de préparer le sol pour replanter de jeunes vignes et de brûler les sarments coupés pour maintenir la santé et la productivité du vignoble.
Les sols demandent également une attention particulière. La fertilisation de la vigne peut être effectuée en utilisant des animaux comme des moutons ou des poules. Des labours sont nécessaires à certains endroits pour prévenir l’envahissement par les
herbes, surtout avant le printemps, période d’activité intense. Les palissages, composés de piquets et fils de fer, doivent être réparés. En parallèle, il est essentiel de préparer les parcelles à planter, de commander les jeunes plants et de drainer le terrain pour garantir des conditions optimales.
L’hiver est l’occasion idéale pour réviser, entretenir et remplacer les tracteurs ainsi que les machines dédiées aux vendanges et aux travaux dans les chais. Les vignerons participent aussi aux marchés de Noël pour rencontrer les
consommateurs. C’est également une période propice aux échanges avec leurs fournisseurs, commerciaux et importateurs, pour faire le bilan des ventes passées et planifier celles du millésime en cours, dans une atmosphère plus détendue.
L’hiver est aussi une période clé pour les sommeliers, qui profitent souvent de la fermeture des établissements pour rendre visite directement aux vignerons. Ces derniers jonglent entre leurs multiples responsabilités : gestion des ventes, stocks,
comptabilité, démarchage, et représentation, tout en restant agriculteurs avant tout. Contrairement aux idées reçues, les vignerons ne restent pas inactifs en hiver : leur métier, bien que passionnant, demeure exigeant, avec toujours une tâche à accomplir sur leur propriété.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le calendrier de la vigne et les étapes d’élaboration des vins, venez découvrir les cours de Dégust’Emoi.
Rédactrice : Isabelle Johanet