Vous ne connaissez pas forcément son nom, mais vous avez déjà forcément aperçu cet objet :
I.Définition et caractéristiques du tastevin
Définition : Petite tasse plate, à bords godronnés ou plats selon les régions, à anse surmontée d’un appui pour le pouce, en métal, servant à examiner le vin et à le goûter.
Il est souvent confectionné en argent massif, mais l’or, le métal argenté, le fer-blanc, l’inox, la faïence, l’étain, le verre, le grès ou le bois sont également utilisés.
Il présente un fond plat pour les vins blancs et un fond bombé pour les vins rouges. Les creux et bosses dans le tastevin multiplient les reflets de la lumière ambiante, ce qui permet d’analyser la robe du vin dégusté.
Les bosses permettent de refléter la lumière et de mieux voir la couleur du vin, tandis que les creux mettent en valeur la limpidité de la boisson. Une légende raconte que les 7 boules et les 12 larmes qui ornent le tastevin signifient que le vin peut se boire les 12 mois de l’année et tous les jours de la semaine.
II.Histoire et utilisation du tastevin à travers les siècles
Remontons au Moyen-Âge, période au cours de laquelle Philippe le Bel, en 1312, officialise la profession de « gourmets » (confrérie qui avait comme mission, à partir du XIIème siècle et jusqu’au XVIIIème siècle, de fixer le prix des vins et de détecter
d’éventuelles tentatives de fraudes). Elle s’organisa sous le label : « Compagnie des Courtiers Gourmets Piqueurs de Vin ». Les gourmets dégustaient avec le tastevin, donc privilégiaient le toucher de bouche.
Cette dégustation appelée « géo-sensorielle » fut utilisée pendant des siècles. L’analyse du vin était alors centrée sur l’étude de la bouche du vin, sa texture, sa densité, sa géométrie, son énergie, la salivation qu’il procure, l’ensemble de ce que l’on appelle “le toucher de bouche”. Cette facette passionnante de la dégustation permet de détecter les grands types de sols et sous-sols se cachant derrière les vins : calcaires, siliceux, granitiques, volcaniques…, de découvrir les principaux terroirs viticoles et de conjuguer de nouveau la dégustation et la connaissance des terroirs.
Est-ce un vin de lieu, de terroir ou un vin standardisé ? Puis-je retrouver le terroir du vin, le message du sol qui accueille les racines de cette vigne ?
III.Usage moderne et rôle symbolique du tastevin
Actuellement, le tastevin est peu utilisé en dégustation. Les verres INAO sont préférés pour leurs meilleures capacités, notamment en matière d’analyse olfactive, car ils permettent d’aérer le vin et de libérer ses arômes, ce qui n’est pas possible avec un tastevin. Cependant, certaines maisons de vin et chefs restaurateurs continuent de l’utiliser, en France et à l’international, principalement pour examiner visuellement le vin.
Par ailleurs, le tastevin est devenu un objet de promotion et de communication, en raison de son histoire et de sa fabrication.
L’utilisation du tastevin peut sembler complexe, mais en réalité, c’est assez simple. Il suffit de verser un peu de vin dans le tastevin, de le faire tourner doucement pour libérer les arômes, puis d’examiner la couleur à travers la lumière. Ensuite, on porte le tastevin aux lèvres pour goûter le vin. C’est une expérience unique, différente de la dégustation dans un verre traditionnel. On est plus proche du vin, on le sent, on le goûte, on l’observe de manière plus intime.
Si vous souhaitez vous initier à la dégustation géo-sensorielle, venez découvrir les ateliers de Dégust’Emoi et le CERTIFICAT DE DÉGUSTATION.
Rédactrice : Isabelle Johanet