Aujourd’hui, Dégust’ Émoi Le Blog pose la question des plats susceptibles de sublimer une bouteille d’ Aloxe-Corton, l’un des rouges les plus populaires de la Côte de Beaune.
En effet, les vins ont pris l’habitude d’être choisis en fonction des plats servis.
Et si c’était au tour des mets d’accompagner un flacon d’exception ?
David Fontaine, sommelier au Bistrot des Belles Caves à Tours, y répond.
Qui es-tu Aloxe-Corton ?
Corton est une montagne située à la frontière entre Côtes de Nuits et Côtes de Beaune.
L’AOC Aloxe-Corton s’étend sur des sols argilo-calcaires, au pied des coteaux où s’épanouissent les grands crus rouges et blancs de Corton.
Ces vins jouissent d’une belle intensité aromatique sur des notes florales et de fruits rouges et noirs.
Dotés d’une structure assez robuste, ils présentent néanmoins des tannins fins, et une distinction certaine.
Avec l’âge, la palette de l’Aloxe-Corton s’enrichit d’arômes de fruits à l’eau-de-vie, de pivoine, de truffe, ou de sous-bois.
Avec quels plats s’exprimeront le mieux ces grands vins rouges de bourgogne ?
Les incontournables avec l’Aloxe-Corton : gibiers et boeuf
Pour David Fontaine, l’association la plus naturelle est sans surprise le gibier.
« Le chef du Bistrot des Belles Caves met en ce moment à la carte un canard col vert accompagné de figues, d’une sauce au Porto… Sans hésitation, j’ai envie de l’accorder avec un Bourgogne rouge type Aloxe-Corton entre quatre et six ans d’âge. En ce moment les 2010, 2011, 2012 se goûtent très bien ».
Selon le sommelier tourangeau, le pigeon rôti constitue également un superbe accord avec ce type de vin, tout comme une belle côte de bœuf dans un registre moins « complexe ».
Les plats en sauce ?
Si le millésime choisi n’est pas trop puissant, il est également possible de l’accorder avec des viandes blanches grillées, « comme une côte de veau par exemple ».
Il est par contre plus difficile de l’associer à des plats en sauces, mise à part « un bon coq au vin bien travaillé, ou un bœuf bourguignon ».
Un grand vin blanc de Côtes de Beaune sera un bien meilleur compagnon pour les viandes blanches en sauce crémée, comme la classique « côte de veau et morilles ».
Pour toutes questions sur l’Aloxe-Corton ou nos ateliers oenologiques, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 0810 009 847.
24 octobre 2020 à 17 h 06 min
Bonjour,
On m’a offert une bouteille d’aloxe corton du domaine Chapelle et fils millésime 2009 en rouge
puis je le déguster dés à présent ou dois je attendre encore.
Merci pour votre réponse
Cordialement
25 octobre 2020 à 8 h 32 min
Bonjour,
Nous ne connaissons pas ce domaine, mais il s’agit ici d’un Bourgogne village, certes sur un très beau millésime.
Nous vous conseillons de la déguster dans les semaines ou mois à venir, car il vaut toujours mieux boire une bouteille trop tôt que trop tard…
2 février 2021 à 22 h 54 min
Bonjour, pour les 20 ans de ma fille j’aimerai ouvrir un corton En Charlemagne (rouge) millésime 2001, j’espère que ce n’est pas trop tard… avec quel met m’accorder? J’aimerai le servir en dégustation en entrée, avec une terrine de gibier par exemple, qu’en pensez-vous ? Merci
3 février 2021 à 10 h 37 min
Bonjour,
Le millésime 2001 a produit de très beaux vins rouges en Bourgogne.Ils présentent souvent une structure bien affirmée, des tanins fermes et une jolie acidité, ce qui leur confèrent un bon potentiel de garde.
Cependant, sans connaître le domaine, il est assez difficile de vous répondre.
Je vous conseille surtout de ne pas le carafer, pour éviter qu’il perde sa structure et ses arômes subtils.
Vous pouvez tester avec une terrine, mais à mon avis, ce vin conviendrait mieux à une viande rouge grillée (sans sauce), ou alors seul, comme souvent les beaux pinots noirs d’une vingtaine d’années.
Bonne dégustation !!
Cordialement
5 février 2021 à 11 h 12 min
Merci beaucoup pour votre retour, belle journée
Cordialement
Alexia Sanchez