Lors des accords mets et vins, l’une des questions principales que se posera tout dégustateur de vin qui se respecte : Dans quel ordre boire les différents styles de vin?
C’est ce que nous traiterons dans cet article.
Accords mets et vins : toujours monter en gamme
D’un vin à l’autre, il est important de ne pas descendre en qualité : éviter de passer d’un Chablis 1er Cru à un Touraine Sauvignon.
De passer d’un très bon vin à un vin de soif on risque fort de regretter le vin précédent, car on passe d’une certaine complexité, d’équilibre à quelque chose de plus simple.
En montant en gamme, on crée comme un fil conducteur dans la dégustation.
Cela s’applique même si l’on passe d’un vin puissant à un vin plus léger, si ce dernier est de qualité bien supérieure.
Respecter « l’équilibre des forces »
L’ordre qu’il faudrait toujours respecter dans la dégustation : vin mousseux (qui réveillera les papilles), vin blanc ou rosé, vin rouge puis vin moelleux.
L’idée est de commencer par le vin avec la plus forte acidité, pour aller vers plus de puissance.
Les vins sucrés seront toujours servis en dernier (moelleux ou liquoreux).
Certaines pratiques sont à proscrire impérativement :
– commencer par un liquoreux à l’apéritif écrasera les papilles gustatives, les fragilisera, ainsi compromettant la dégustation des mets ou vins plus légers qui suivraient.
– éviter le Champagne sur un dessert : avec le niveau d’acidité qu’on retrouve dans un Champagne, il est toujours préférable de le placer à l’apéritif. Cela réveillera le palais et le préparera pour la suite du repas.
Placer cette acidité en fin de repas revient à reculer, et sur un dessert on la confronte au sucre, il n’en ressortira rien de bien.
Découvrez nos cours sur le même sujet
Nous abordons les accords Mets et vins lors de notre atelier oenologique.
Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours de dégustations, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 01 55 28 61 42.
Pour recevoir gratuitement « La Gazette de l’Oenologie » et être informé de nos prochaines parutions, inscrivez-vous à notre newsletter en cliquant ici
