NOUVEAU - Les bulles en folies

Il n'y a pas que le champagne ! Quand on pense bulles, on pense champagne. Pourtant, le monde des vins effervescents est bien plus vaste : pétillants naturels, prosecco, crémants d'Alsace, de Loire, de Bourgogne ou du Jura… Autant de styles et de savoir-faire, souvent à des prix bien plus doux. Encore faut-il savoir s'y retrouver. Un pét-nat est-il un champagne raté ? Comment est fait le prosecco ? Un crémant peut-il rivaliser avec les grandes bulles ? Que signifie « brut nature » sur une étiquette ? Trois méthodes, trois façons de créer la bulle La méthode ancestrale est la plus ancienne. On met le vin en bouteille avant la fin de sa fermentation : les sucres restants se transforment en bulles directement dans la bouteille. C'est la méthode des pétillants naturels (pét-nat), à la fois fruités, spontanés et parfois légèrement troubles. La méthode Charmat, ou cuve close, réalise la prise de mousse dans de grandes cuves fermées sous pression, avant la mise en bouteille. Elle préserve la fraîcheur et le fruit du raisin. C'est la méthode du prosecco italien et de nombreux vins mousseux. La méthode traditionnelle déclenche une seconde fermentation dans la bouteille elle-même, suivie d'un vieillissement sur lies qui apporte finesse de bulle et arômes de brioche. Rendue célèbre par la Champagne, elle est aussi celle des huit crémants français, de l'Alsace à Limoux, et du cava espagnol. Des bulles élaborées avec le même savoir-faire, sur d'autres terroirs. Un atelier pour comprendre, pas seulement pour trinquer En deux heures, un sommelier ou œnologue diplômé vous guide à travers l'univers des vins effervescents. Le principe Dégust'émoi : on apprend en jouant. Chaque notion théorique est aussitôt mise à l'épreuve du verre, à travers des jeux de dégustation qui rendent l'apprentissage vivant et accessible, même après une journée de travail.