Après les fêtes, les traditions culinaires se poursuivent avec l’Epiphanie et la galette des rois.
Tout le mois de janvier, les galettes, frangipanes ou briochées, vont se succéder sur les tables de repas.
Avec quels vins les accompagner ? On vous dit tout.
La tradition de la galette des rois
Le 6 janvier, jour de l’Epiphanie, on se réunit autour de la galette des rois.
La date de l’Epiphanie a plusieurs origines dans l’histoire. Au temps des romains, l’Epiphanie est une fête païenne dénommée les Saturnales.
Une personne tirée au sort devenait roi le temps de la fête.
Cette tradition est restée avec la fève insérée dans la galette, qui désigne le roi ou la reine de la soirée.
Dans le Catholicisme, l’Epiphanie est le jour de présentation de Jésus aux Rois Mages.
Aujourd’hui, la tradition de l’Epiphanie est de partager une galette, en famille, mais aussi au travail, lors d’invitations chez des amis …. Et ce durant tout le mois de janvier.
Il existe différentes galettes : la galette à pâte feuilletée, nommée classiquement la frangipane ; et la galette briochée, provenant du sud de la France, avec ou sans fruits confits.
Du cidre avec la galette des rois
Le mariage le plus classique est d’accompagner la frangipane avec du cidre car la galette sucrée s’accorde parfaitement avec le pétillant et la fraicheur des bulles.
Les boissons avec de la vivacité, comme tous les effervescents en général, équilibrent le côté gras et beurré de la frangipane et renforcent l’impression de légèreté.
Attention cependant à ne pas choisir un effervescent trop sec qui ne sera pas mis en valeur par le sucre de la galette.
Vous pouvez privilégier des effervescents aux saveurs de pâtisserie, de beurre cuit et aux arômes briochés.
Pour cela, choisissez un crémant d’Alsace, de Bourgogne ou de Loire, une blanquette de Limoux ou une méthode ancestrale de Gaillac.
Ce dernier, élaboré à base de mauzac, présente des arômes de pommes, excellents avec une galette des rois.
Frangipane et vin blanc
La galette à la frangipane est riche en beurre et en amande.
Le choix se porte donc de préférence sur un vin vif, en pleine jeunesse, avec ce qu’il faut d’acidité pour alléger l’accord et apporter de la fraicheur.
Les vins de chardonnay sont idéals pour accompagner les frangipanes par exemple.
Certains vins blancs doux sont aussi adaptés, mais ils doivent être choisis avec suffisamment d’acidité et vous devez vous attendre à un accord riche.
Dans la vallée de la Loire, un moelleux de Vouvray ou de Montlouis fera des merveilles, mais aussi un vin de Sauternes, un Gaillac, un Jurançon ou un Pacherenc-du-Vic-Bilh.
Variez les accords avec la brioche des rois
Traditionnellement dans le Sud de la France, le gâteau des rois est une brioche, avec ou sans fruits confits selon les régions.
Ces galettes sont moins sucrées que leur pendant à la frangipane.
Les choix d’accord sont alors plus aisés : les vins blancs peuvent être plus doux et relèveront les saveurs fruitées de la galette.
Le choix peut se porter sur un vin d’Alsace en vendanges tardives, sur un vin issu de Muscat ou sur un Jurançon.
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