Les fêtes de fin d’année sont généralement des occasions pour « ouvrir des bulles ».
Ainsi, les bouteilles de vins effervescents : Champagnes, mousseux, crémants, sont mises à l’honneur sur les tables d’apéritifs comme sur les tables de repas.
Dégust’Emoi vous livre quelques conseils pour servir les bulles correctement.
Servir des bulles de Champagne : Quelle température ?
La température de service des vins est importante parce qu’elle agit sur la saveur, l’équilibre et les arômes du vin.
Le vin effervescent servi trop froid bloque l’expression aromatique et renforce l’acidité.
Lorsqu’il est servi trop chaud, les arômes disparaissent rapidement et le mousseux semble lourd et plat.
Dans le cas d’un vin effervescent, la température a également des effets sur la sensation des bulles en bouche.
Plus le Champagne, le crémant ou le mousseux sera froid, plus les bulles resteront discrètes.
A l’inverse, à température tiède, vous constaterez une explosion des bulles et la boisson perdra rapidement son effervescence.
En résumé, comment trouver l’équilibre idéal et à quelle température servir des bulles ?
Les experts s’accordent pour conseiller un service entre 8 et 10°C environ.
Il est conseillé de rafraichir la bouteille environ 3h au réfrigérateur et si le Champagne se réchauffe trop vite sur la table, il peut être plongé dans un seau à glace pendant une trentaine de minutes.
Coupes ou flûtes pour le Champagne ?
Traditionnellement, les coupes de Champagne sont de sortie lorsqu’il s’agit d’ouvrir une bouteille de vin effervescent.
Malheureusement, la large ouverture de ces verres présente un inconvénient majeur : le CO2 qui crée l’effervescence s’évapore et les bulles disparaissent plus rapidement.
Alors certes, la coupe de Champagne sur les tables, c’est classe, mais ce n’est ni idéal ni approprié à une bonne dégustation de crémant, mousseux ou Champagne.
Rien de tel que la flûte, fine et élancée, pour servir des bulles.
A l’inverse de la coupe, la flûte retiendra les bulles dans le verre et limitera la diffusion des arômes.
Un dernier conseil : rincez-bien les flûtes de Champagne avant le service.
La matière organique contenue dans les produits vaisselle a tendance à retenir les bulles avec comme conséquence de créer des bulles grossières.
Servir des bulles à table : Avec quoi les accompagner ?
Les bulles sont parfaites pour accompagner l’apéritif grâce à leur acidité qui ouvre l’appétit et fait saliver.
Arômes délicats, élégants, sans tanins, une texture légère et tonique, elles ne saturent pas le palais et invitent à remplir le verre de nouveau.
Pour autant, même si cela est moins courant, les vins effervescents s’ouvrent aussi à table.
Pour savoir avec quels mets les déguster, évaluons leurs caractéristiques sensorielles : les bulles ont souvent des taux d’alcool faible – en moyenne autour de 12,5% d’alcool – et ils présentent une belle fraicheur.
Ce sont donc des vins très faciles à accompagner pendant les repas.
Pour les fêtes de fin d’année, ils se marient très bien avec les fruits de mer, les crustacés et les poissons.
Ils sont à privilégier en accompagnement des plats léger et frais : les salades, les légumes, les œufs.
Certaines viandes rouges ou certains plats en sauce peuvent être trop riches et puissants pour les vins effervescents.
Dans certains cas, à l’inverse, les bulles apporteront fraicheur et légèreté à des plats traditionnellement très chaleureux.
Pour un meilleur équilibre, vous pouvez alors essayer un Champagne rosé, plus tannique et structuré, qui pourra soutenir la puissance de ces plats.
Enfin, la finesse et la fraicheur des bulles en font les compagnons idéals des fins de repas, des plateaux de fromages jusqu’aux desserts !
Si vous souhaitez en savoir plus sur les accords mets et vins, venez découvrir notre cours d’oenologie Accords Mets et Vins.
Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours d’initiation à la dégustation, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 01 55 28 61 42.
Pour recevoir gratuitement « La Gazette de l’Oenologie » et être informé de nos prochaines parutions, inscrivez-vous à notre newsletter en cliquant ici
