Alors qu’ils n’étaient auparavant considérés que comme des accompagnateurs de viande et de poisson, voilà que les légumes reprennent la première place dans nos plats et nos assiettes. Ne nous le cachons pas néanmoins, nous sommes beaucoup moins confortables lorsqu’il s’agit d’accompagner nos plats de légumes avec du vin. Pourtant, de nombreux choix sont possibles et vous assurent de belles découvertes.
Les légumes verts et le vin blanc
Les accords vins et légumes verts ne sont pas parmi les accords les plus évidents. Les notes végétales et l’amertume des légumes verts sont deux critères de difficultés dans les accords mets et vins. Pourtant, de beaux accords sont possibles.
Les haricots verts, les asperges, les brocolis, les blettes, les épinards, les petits pois …. Tous ces légumes trouveront leur bel accompagnateur du côté des vins blancs, ou des vins rouges peu tanniques. Les arômes végétaux du sauvignon de la Vallée de Loire accompagneront les saveurs des légumes verts, tout en apportant une fraîcheur acidulée et des notes minérales qui seront bienvenues dans l’équilibre de l’accord. Préférez les vins avec une palette aromatique florale pour se marier avec les légumes verts et leurs notes végétales : le muscadet, ou les vins blancs de Provence par exemple. Pour un accord parfait, assurez-vous d’ouvrir une bouteille d’un vin blanc très sec et frais. Pourquoi pas un sylvaner en Alsace, ou un viognier de Condrieu ?
Légumes d’été et vins du sud
Le sucre et la douceur, la légèreté et la couleur, sont les caractéristiques des légumes d’été. Ces légumes qui mûrissent sous le soleil et se développent dans l’eau printanière se mangent à toutes les sauces : grillés, au four, en poêlé, en sauce, en tarte …
Pas évident de conseiller un vin pour une si grande diversité de plats. Si les légumes sont préparés avec une cuisine relevée et épicée, préférez un vin rouge au profil méditerranéen sans trop de structure, mais aux arômes épicés. Un vin élaboré à partir de syrah du Languedoc par exemple, accompagnera délicieusement des petits légumes grillés. Cuisinés en poêlée, en galette ou en tarte, ils se marient magnifiquement avec un rosé fruité, frais et aromatique des Côtes de Provence.
Quel vin pour accompagner les légumes à la sauce tomate ?
L’incontournable sauce tomate, à base de nombreux plats : ratatouille, piperade, bolognaise … et on en oublie tant la liste est longue. La tomate est un légume acide, sucré et juteux. Pour assurer un équilibre harmonieux à l’accord, éviter d’ouvrir une bouteille d’un vin trop acidulé.
Les cépages rouges du sud apportent des notes de fruits compotés qui se marient délicatement avec la tomate cuite. Les vins de grenache du Languedoc-Roussillon, de la Vallée du Rhône ou des Côtes de Provence sont d’excellents choix.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les accords mets et vins, venez découvrir le cours Accords mets et vins de Dégust’Emoi.
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Rédactrice : Manon Mouly