Pour accompagner les délicieux et chaleureux plats d’automne, que diriez-vous d’une syrah ?
En automne, les journées raccourcissent, le froid s’installe petit à petit, l’humidité revient.
Les feuilles deviennent oranges et nous ramassons des châtaignes, des champignons, mangeons des potirons, cuisinons des soupes, du gibier et tout autre plat chaud oublié le temps de l’été.
La syrah : un cépage international
Sachez tout d’abord que la syrah est un des cépages les plus plantés au monde et présente une croissance incroyable.
Elle est sur tous les continents, toutes les régions viticoles françaises, dans bon nombre d’assemblages, et sur de nombreuses tables.
Pourquoi la syrah a-t-elle autant séduit les vignerons et les amateurs du monde entier ?
Pour son goût, tout simplement. Le berceau de la Syrah est en vallée du Rhône, entre l’Ardèche et l’Isère.
Elle commence donc sa conquête dans les côtes du Rhône septentrionales et les appellations Hermitage, Côte-Rôtie, Saint Joseph.
Elle est devenue le cépage incontournable de Côte-Rôtie dont elle fait la réputation en association avec le viognier.
Puis, rapidement elle conquit le sud de la Vallée du Rhône, du sud-ouest et traverse les frontières.
La syrah, un cépage coloré et épicé
La robe de la syrah est reconnaissable par son intensité.
Elle est sombre, pourpre, avec des reflets violets qui évoluent assez peu en vieillissant.
La syrah exprime des arômes variétaux très caractéristiques.
Si vous parlez syrah, vous parlez épices et poivre.
La rotundone, molécule responsable de l’arôme de poivre, est très présente dans les raisins de syrah.
La violette est aussi un arôme caractéristique, accompagnée de fruits noirs, qui selon la vinification et la maturité du raisin peuvent être murs ou confits.
Selon l’élevage, elle exprime aussi des notes de chocolats, de cacao, de sous-bois ou de réglisse.
En bouche, la syrah est un cépage puissant, long et aromatique.
Souvent, les vins sont chaleureux, avec une richesse alcoolique et une acidité faible.
La structure tannique soutient généralement les vins issus de syrah qui affichent d’intéressants potentiels de garde.
Avec quels plats d’automne j’accompagne la syrah ?
Avec les gibiers bien évidemment !
Sa structure tannique et sa puissance en font l’accord idéal pour des plats forts et aromatiques comme les terrines du chasseur ou les gibiers à longues cuissons.
Pour l’accompagner, la syrah demande des plats savoureux et intenses. Avec les vins issus de syrah qui présentent des arômes fumés et des arômes de sous-bois, vous pouvez accompagner vos plats de champignons ou de châtaignes.
Et avec le célèbre pot au feu, la syrah fera des merveilles.
Des tanins soyeux en quantité suffisante pour soutenir le plat, assez jeunes pour s’accorder avec les légumes et sur le fruit pour accompagner l’intensité aromatique.
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Crédit photos : vins-rhone.com
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