Christophe Boisselier, formateur à Rennes pour les cours d’oenologie de Dégust’Emoi , livre son portrait.
Quel est votre premier souvenir de vin ?
Un Muscadet un peu trop vieux surement mais avec un joli souvenir d’une robe dorée et un nez brioché légèrement oxydé.
Je suis d’une région où l’on boit le muscadet accompagné d’huitres dans les repas de famille.
Pouvez-vous citer une rencontre qui vous a marqué/influencé dans votre parcours ?
Les rencontres avec Pierre Overnoy à Pupillin et Christian Stevanin, mon professeur de sommellerie.
Pierre Overnoy est un icône des vins natures, un avant-gardiste. Christian Stevanin était un professeur passionnant et charismatique.
Selon vous, comment fait-on un bon vin ?
Et surtout : qu’est-ce qu’un bon vin ?
Un bon vin est obligatoirement issu de raisins biologiques ramassés à la main et vinifié avec le moins d’intrants possible.
Le but étant de boire un vin qui a le caractère de l’endroit d’où il vient et l’esprit de la personne qui le fait.
Quel est votre meilleur souvenir de dégustation ?
Une dégustation comparative entre un vin de paille 1854 et un Château d’Arche 1906.
C’était une dégustation à l’aveugle et je n’avais pas idée que je dégustais des vins d’un siècle.
J’ai été surpris par leur puissance et leur élégance, une acidité désaltérante et une longueur en bouche incroyable.
Quel est votre cépage préféré?
Le savagnin car j’aime l’aspect oxydatif des vins jaunes, qui se marie avec plein de choses.
Je préfère les vins blancs aux vins rouges, et j’aime les vins qui peuvent vieillir longtemps.
Le savagnin est un cépage unique au monde.
Quels sont vos 2 vignobles préférés ?
La Bourgogne et le Jura, qui sont des régions où l’on a accès facilement aux producteurs, les gens sont sympas et il y a de bons fromages pour accompagner les vins.
Quel est votre accord mets et vins le plus réussi ?
Un camembert fermier avec un Cidre Brut de chez Eric Bordelet. C’est un accord pas classique qui surprend beaucoup.
La rusticité du camembert associée à la rusticité du cidre forme un accord élégant et délicat.
Quel vin emporteriez-vous avec vous sur une île déserte ?
Un Vin Jaune de Pierre Overnoy élevé 10 ans sous voile car je n’aurais pas peur de l’oxydation du vin si la bouteille devait rester ouverte sur l’ïle.
Que pensez-vous des vins proposés par Dégust’Emoi lors des cours?
Dégust’Emoi propose une sélection intelligente de vins représentant la diversité des vins français issus de vignerons respectant le sol et la santé des buveurs, donc j’adhère !
Selon vous, quelle est la valeur ajoutée des cours Dégust’Emoi à Rennes ?
Les cours permettent d’apprendre l’essentiel en très peu de temps, avec des sommeliers formateurs ayant une expertise de terrain.
Que souhaitez-vous transmettre aux participants des cours d’œnologie ?
En tant que formateur à Rennes pour Dégust’Emoi, j’aimerais transmettre le fait de s’autoriser à déguster en écoutant ses sensations, à y mettre des mots et ainsi gagner plus de confiance en soi.
Envie de participer à un cours d’oenologie à Rennes avec Christophe ? Dégust’Émoi vous propose toute l’année des ateliers pour débutants ou initiés : découvrez les bases de la dégustation, formez-vous le temps d’une journée d’initiation à l’oenologie ou participez à nos ateliers thématiques en réservant tout simplement sur notre site.
Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours d’oenologie à Rennes, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 0810 009 847.