100% des vins dégustés dans nos ateliers sont issus de l'agriculture biologique ou biodynamique

  • Angers
  • Bordeaux
  • Bruxelles
  • Clermont-Ferrand
  • Dijon
  • Grenoble
  • Le Havre
  • Lille
  • Lyon
  • Marseille / Aix en Provence
  • Metz
  • Montpellier
  • Nantes
  • Nice / Cannes
  • Orléans
  • Paris
  • Poitiers
  • Reims
  • Rennes
  • Saint-Etienne
  • Strasbourg
  • Toulouse

Aucun produit

Total
Commander

Produit ajouté au panier avec succès

Quantité
Total

Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.

Total produits TTC  :
Frais de port (HT) Livraison gratuite !  :
Total TTC  :
Continuer mes achats Commander
Logo Dégust'émoi
  • J'ai un chèque cadeau
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
DEGUST'émoi Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Pour nous
joindre
Témoignages
clients
Nos
formateurs
Lieux de
nos cours
Nos
valeurs
Nos
vignerons
  • Les 10 ans de
    DEGUST'Emoi
  • Réserver un cours d'œnologie
    • Type de cours
      • Les Initiations
      • Les Incontournables
      • Les Bons Accords
      • Les Insolites
      • Les Grands Crus
      • Les Spiritueux, Les Bières et Cocktails
      • Les Masterclass
      • Les Formats Courts
      • Les accessoires du vin
    • Cours par villes
      • Cours œnologie PARIS
      • Cours œnologie AMIENS
      • Cours œnologie ANGERS
      • Cours œnologie BAYONNE / BIARRITZ
      • Cours œnologie BORDEAUX
      • Cours œnologie BREST
      • Cours œnologie BRUXELLES
      • Cours œnologie CLERMONT-FERRAND
      • Cours œnologie DIJON
      • Cours œnologie GRENOBLE
      • Cours œnologie LA ROCHELLE
      • Cours œnologie LE HAVRE
      • Cours œnologie LILLE
      • Cours œnologie LYON
      • Cours œnologie LUXEMBOURG
    • Cours par villes
      • Cours œnologie MARSEILLE/ AIX EN PROVENCE
      • Cours œnologie METZ
      • Cours œnologie MONTPELLIER
      • Cours œnologie NANTES
      • Cours œnologie NICE/ CANNES
      • Cours œnologie ORLEANS
      • Cours œnologie REIMS
      • Cours œnologie RENNES
      • Cours oenologie Rouen
      • Cours œnologie SAINT-ÉTIENNE
      • Cours œnologie STRASBOURG
      • Cours œnologie TOULOUSE
      • Cours œnologie TOURS
      • Cours œnologie VERSAILLES
      • Cours œnologie SAUMUR
    • Par villes
      • Paris
      • Amiens
      • Angers
      • Bayonne
      • Bordeaux
      • Brest
      • Bruxelles
      • Clermont-Ferrand
      • Dijon
      • Grenoble
      • Le Havre
      • La Rochelle
      • Lille
      • Lyon
      • Luxembourg
      • Marseille/Aix en Provence
      • Metz
      • Montpellier
      • Nantes
      • Nice/Cannes
      • Orléans
      • Reims
      • Rennes
      • Rouen
      • Saint-Étienne
      • Saumur
      • Strasbourg
      • Toulouse
      • Tours
      • Versailles
    • Offres entreprises
    • Utiliser un chèque cadeau ?
      • J'ai un chèque cadeau cours d'œnologie 2h
      • J'ai un chèque cadeau cours d'œnologie 4h
      • J'ai un chèque cadeau cours d'œnologie initiation aux spiritueux
      • J'ai un chèque cadeau cours de cocktails - mixologie
      • J'ai un chèque cadeau cours d'œnologie 2h + 2h
      • J'ai un chèque cadeau journée initiation à la dégustation
      • J'ai un chèque cadeau week-end initiation œnologie 12 h
      • J'ai un chèque cadeau dégustation de grands crus
      • J'ai un chèque cadeau soirée œnologie Masterclass
      • J'ai un chèque cadeau week-end initiation œnologie pour 2 personnes
      • J'ai un chèque cadeau dégustation de grands crus pour 2 personnes
  • Offrir un cours d'œnologie
    • Nos chèques cadeaux
      • Chèques cadeaux de 65 à 89 €
      • Chèques cadeaux de 109 à 159 €
      • Chèques cadeaux de 198 € et plus
      • Chèques cadeaux formations certifiantes WSET
    • Comment utiliser un chèque cadeau
    • Imprimer spécimen
  • Agenda par ville
  • Formations
    certifiantes
    • Formations WSET
      • WSET Niveau 1 en vins - Débutant
      • WSET niveau 2 en vins - intermédiaire
      • WSET niveau 3 en vins - Avancé
      • WSET niveau 1 en spiritueux - débutant
      • wset niveau 2 en spiritueux - intermédiaire
    • Informations WSET
      • Financement
      • Déroulement des formations
      • Qu'est-ce que le WSET ?
    • CERTIFICAT DE DÉGUSTATION GÉO-SENSORIELLE ET INTUITIVE
  • Offres
    Entreprises
Votre
compte
Votre
panier
Dégust'émoi
Cours d'œnologie et formations certifiantes WSET dans toute la France
Accueil | Accords mets et vins | Accords mets et vins : juste une question d’équilibre ?

Catégories

  • Accords mets et vins
  • Autour du vin
  • Focus
  • Formations certifiantes WSET
  • Le monde du vin
  • Nos cours d'œnologie et dégustations
  • Rencontres
  • Tchin-tchin le Podcast
  • Vino vidéo
  • Accords mets et vins

Accords mets et vins : juste une question d’équilibre ?

Quel vin avec le plat ? Quel plat avec ce vin ? Vin blanc ou vin rouge ? A quand les bulles ? Toutes ces questions qui se posent au moment d’accorder les mets avec les vins, ou les vins avec les mets. Donner des idées d’accords, c’est bien. Mais si vous comprenez les principes de base, oserez-vous vous lancer dans le grand bain ?

Accords mets et vins : juste une question d’équilibre ?

 

L’équilibre: le point de base des accords

Avant les subtilités et les détails, avant les spécificités et les particularités, l’accord des plats et des vins repose sur quelques principes généraux. L’idée de base, c’est l’équilibre. Ni le vin, ni le plat ne doivent prendre le dessus l’un sur l’autre. Il ne doit pas y avoir de domination, en termes de goût comme de structure. Le principe de l’accord met et vins, c’est d’harmoniser, d’accompagner, d’associer, et non pas de concurrencer. Idéalement, le vin doit donc avoir la même intensité que le plat qu’il accompagne, ni plus, ni moins. 

Illustrons par exemple: des crudités ou du blanc de poulet cuit à la vapeur constituent des plats de faible intensité. La viande de gibier est un plat de forte intensité. Les premiers seront bien accompagnés avec un vin blanc quand le second préférera la compagnie du vin rouge.  

 

Vins légers ou vins puissants ?

La notion de vins légers ou de vins puissants est étroitement liée à la matière et au volume du vin. Une fois en bouche, le vin puissant “remplit” tout l’espace. Il prend sa place, il titille le palais et l’intérieur des joues, il recouvre la langue. On dit que c’est un vin qui a de la matière. Il est souvent tannique, puisque les tanins participent à la structure du vin. Il est opulent, structuré, charpenté … Bref, il est intense et puissant. Ces qualificatifs sont souvent attribués à des vins rouges. Plusieurs minutes après avoir bu la gorgée, vous avez l’impression d’avoir encore du vin dans la bouche. Il est toujours là.

Un vin léger procure des sensations de légèreté en bouche. Il caresse le palais, effleure les joues. Une fois avalé, il laisse une sensation de fraîcheur, une pointe d’acidité. Accompagné d’un confit de canard, vous ne sentirez pas la délicatesse et la fraîcheur du vin léger. À l’inverse, les arômes des légumes et fruits d’été seront cachés par la puissance d’un vin rouge des Côtes du Rhône. 

 

Pour un équilibre harmonieux: de la complémentarité …

Pour s’équilibrer, les mets et les vins se complètent souvent. Les contrastes sont alors recherchés. Le vin peut amener à l’accord des arômes et une structure que celui-ci n’a pas et qui va sublimer le plat. Généralement, l’acidité du vin permet de trancher un plat gras, à la crème par exemple.

 

… Et de la similarité
Pour aller plus loin à la recherche d’un accord parfait, vous pouvez chercher une concordance aromatique entre le vin et le plat. Un trait d’union qui rappelle l’un dans l’autre. Un zeste d’orange dans votre plat? Choisissez un vin avec des notes d’agrumes. De la cannelle dans votre dessert ? Rien de mieux qu’un vin exprimant des arômes d’épices douces.

Découvrez nos cours sur le même sujet


Cours d'œnologie accords mets et vins


Cours Vins et cuisine asiatique


Cours Vins et cuisine asiatique

Vous souhaitez en savoir plus sur les accords mets et vins ? Venez découvrir les cours sur les bons accords mets et vins de Dégust’Emoi

En cas de questions ou demandes d’informations sur nos cours d’œnologie partout en France, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 01 55 28 61 42.

 

Afin de recevoir gratuitement « La Gazette de l’Œnologie » et être informé de nos prochaines parutions, inscrivez-vous à notre newsletter en cliquant ici

 

Rédactrice : Manon Mouly


Laisser un commentaire Annuler la réponse.

Vous devez être connecté(e) pour rédiger un commentaire.

Article précédent
Tous les articles
Article suivant
Réduction dès 2 places achetées
Service client disponible au 01 55 28 61 42
Paiement 100% sécurisé
Une équipe de passionnés à votre disposition

Inscrivez-vous à notre newsletter

Pour profiter de contenus gratuits et mensuels (Gazette de l'œnologie, podcast, vidéos) ainsi que plein de bons plans !

Informations sur les traitements de données à caractère personnel

Je m'abonne

Nos clients nous aiment
et c'est réciproque

9.04/10

683 avis

Logo Avis Vérifiés

Liens utiles

  • Qui sommes-nous ?
  • Notre blog
  • Nos remises et codes promos
  • Foire aux questions
  • Nos partenaires

Contactez-nous

  • Notre équipe à votre écoute au

    01 55 28 61 42
  • Contactez-nous
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Pinterest

Conditions générales de vente - Mentions légales - Politique de confidentialité - Plan du site

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

SAS Vinotelo - tous droits réservés

réserver
un cours
chèques
cadeaux
Remonter