Le goût de bouchon ? C’est le premier défaut que l’on recherche chaque fois que l’on débouche une bouteille de vin.
Pourtant, nombreux sont ceux qui ne savent pas le reconnaître, ni d’où il vient.
Qu’est-ce qu’un vin bouchonné ? D’où vient le goût de bouchon ?
Le goût de bouchon du côté de la science
Le « goût de bouchon » est dû à la présence d’une molécule dans le vin nommée trichloroanisol (souvent aussi appelée TCA), mesurée en nanogrammes par litre.
On l’appelle « bouchon » car il provient le plus souvent du bouchon de liège, classiquement utilisé pour fermer les bouteilles de vin.
Cependant il peut avoir d’autres sources : moisissures dans les caves, traitement des barriques d’élevage, conditions de stockage du vin, etc.
Dans la pratique ?
Le goût de bouchon, c’est une odeur qui va prendre le dessus sur tous les autres arômes d’un vin et le rendre difficilement buvable (et contrairement à d’autres défauts comme la réduction, il n’existe pas de remède).
On peut la comparer à une odeur de carton mouillé ou d’une chaussette sale…
Cependant, il n’est pas toujours très facile à distinguer.
On considère qu’il est véritablement présent dans le vin à 8ng/l, même si certains nez plus fins sauront le reconnaître à un niveau beaucoup plus faible.
Mais c’est surtout une question d’expérience : plus on le sent, plus on est apte à le reconnaître, comme tous les autres arômes dans le vin.
Pour finir, le goût de bouchon est susceptible de toucher tous les types de vins, que ce soit blanc, rouge, rosé…
On considère simplement qu’il apparaît plus rarement dans les bouteilles fermées avec un bouchon synthétique.
Malheureusement, il n’y a aucun remède pour un vin bouchonné… La seule solution sera d’ouvrir une nouvelle bouteille !
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