Sylvain Pataille est le vigneron du domaine Pataille.
Installé à Marsannay depuis 1999, ce vigneron d’une quarantaine d’années est une révélation dans le monde du vin.
L’histoire du domaine Pataille
Le domaine Pataille s’étend sur 17 Ha et présente une majorité de cépages rouges, dont 90% en Pinot noir.
L’aligoté représente 75% de son encépagement en blanc, suivi ensuite par le chardonnay.
Assez classique donc, dans la région. Et pourtant, au dire des critiques dans le milieu du vin, Sylvain Pataille n’est pas un vigneron classique.
Il est avant tout un vigneron passionné, qui réalise son rêve en 1999 avec seulement 1Ha de vignes à Marsannay-la-Côte.
Patiemment, il construit son domaine pour arriver aujourd’hui à travailler 17Ha.
L’approche environnementale du domaine Pataille
S’il est considéré comme pas classique, c’est que Sylvain Pataille porte ses convictions de la vigne à la cave.
Il utilise son cheval pour le travail de la vigne, intervient le moins possible et vendange manuellement.
Preuve de sa rigueur et de son attachement au terroir, Sylvain Pataille produit 27 cuvées différentes.
Logiquement, ce travail induit de petits rendements, mais promet richesse et qualité aromatique des raisins.
Le vigneron du domaine travaille avec une philosophie proche de l’agriculture biologique et emprunte beaucoup de concepts et de pratiques à la biodynamie.
Pourtant, il n’est pas non plus dogmatique et il reste peu attaché aux certifications et aux labels, qui lui inspirent même quelques critiques.
Car l’histoire veut que presque 10 ans après son engagement en agriculture biologique, il ait décidé de renoncer à la certification en bio en utilisant un produit interdit, choix difficile mais nécessaire pour sauver le peu de raisins qui restait.
Du naturel pour les vinifications du domaine Pataille
Après une vendange manuelle, une partie de la récolte est conservée en vendange entière.
Ce procédé est sans doute un des plus anciens.
Il consiste à ne pas séparer les baies de raisin et la rafle durant la macération.
La rafle est plus riche en tanins que les baies, elle apporte donc structure et matière au jus.
Néanmoins, la vinification en rafle entière n’est pas courante car les tanins de la rafle ne sont pas toujours évidents à travailler et ce procédé nécessite une maturité optimale et une qualité parfaite.
Les élevages des vins du domaine Pataille peuvent dépasser les 2 ans.
Le tout, en utilisant un minimum de soufre et aucun intrant.
La structure tanique, avec des tanins soyeux, travaillés et fondus est ainsi assurée.
Le vin dégusté : Bourgogne, pinot noir de 2016
Le guide RVF des meilleurs Vins de France 2018 est tombé sous le charme de ce vin.
Le guide Bettane + Desseauve le juge « incroyable » et les critiques ne tarissent pas d’éloge sur la qualité en générale des vins du domaine Pataille.
Le Bourgogne rouge est caractérisé par un fruité intense, une longueur ravissante et une finale plaisante.
De la finesse, de la fermeté et du croquant, un équilibre idéal, une pointe de fraicheur et des tanins veloutés.
Du pinot noir dans toute sa splendeur.
Pour déguster le vin du domaine Pataille, inscrivez-vous au cours Les clés de la dégustation proposé par Dégust’Emoi.
Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours d’oenologie, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 0810 009 847 (Prix d’un appel local)