CHAMPAGNE : « Vin pétillant produit dans la région du même nom, avec lequel les pilotes automobiles prennent régulièrement leur douche. » Jean-Pierre Gauffre
I.Dom Pérignon : L’Héritage d’un Moine Visionnaire et les Origines du Vin Effervescent
Pierre Pérignon aussi appelé « Dom Pierre », était un religieux bénédictin d’Hautvilliers-sur-Marne, né à Sainte-Menehould en décembre 1638 (ou janvier 1639) et mort dans l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers le 24 septembre 1715.
La légende a couronné ce moine comme le génial précurseur du vin effervescent qui pétille dans nos coupes, et cela remonte à plus de trois siècles.
En réalité, l’art de transformer les vins tranquilles en vins effervescents remonte à bien plus loin ; dans le département de l’Aude entre Limoux et Carcassonne où se produit la Blanquette.
II.L’Art de Dom Pérignon : L’Élaboration du Champagne et ses Innovations
Bien que Dom Pérignon n’ait peut-être pas « inventé » le champagne, il a néanmoins découvert un trésor caché grâce à 47 années de dévouement méthodique, d’observation assidue et de dégustation, visant à perfectionner toutes les étapes de l’élaboration du vin blanc mousseux, de la culture de la vigne à la mise en bouteille.
Son innovation a résidé, avant le pressurage, dans le choix de raisins provenant de diverses origines plutôt que d’une seule vigne. Cette démarche lui a offert un vaste
éventail de crus qu’il a savamment assemblés dans le pressoir du monastère, magnifiant ainsi leurs qualités et atténuant leurs défauts.
Il convient de rappeler que, à la fin du XVIIe siècle, le vin blanc était marqué par une acidité extrême, les raisins peinant à mûrir sur les coteaux de Champagne. Il fallait toute la finesse de l’assembleur pour créer un vin jugé excellent.
C’est là l’origine de la future renommée des vins effervescents de Champagne.
On lui attribue notamment des avancées dans la qualité du vin mousseux, comme l’utilisation de bouteilles en verre plus solides pour contenir le gaz carbonique
produit pendant la fermentation.
Dom Pierre est ainsi l’initiateur du négoce moderne du vin de champagne. Son dévouement à la vigne et à la qualité de la récolte, visant à obtenir les meilleurs fruits, demeure incontournable.Parmi les cuvées emblématiques des grandes maisons de champagne, figure celle au sommet : la cuvée Dom Pérignon.
III.Cuvée Dom Pérignon : Une Histoire Centenaire d’Excellence et de Reconnaissance Mondiale
En 1935, la Maison Moët & Chandon décide de commémorer le centenaire de son agence exclusive en Grande-Bretagne. Jean Robert de Vogüé, gérant de la Maison, décide d’envoyer à ses meilleurs clients, un panier renfermant deux bouteilles d’un vin exceptionnel, le millésime 1921, présenté dans une bouteille spéciale.
Ces bouteilles étaient ornées d’une étiquette sous forme d’écu, scellées « à la ficelle » conformément à la tradition ancienne, et leurs bouchons étaient protégés par de la cire verte. Le succès fut phénoménal, propulsant la réputation de la cuvée Dom Pérignon aux quatre coins du monde.
En 2004, un lot de trois bouteilles de 1921 a été vendu aux enchères chez Christie’s pour la somme remarquable de 24 675 $.
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Rédactrice : Isabelle Johanet