Les beaux jours arrivent et les salades composées sont les reines sur les tables d’été. Vous vous demandiez avec quels vins les accompagner ?
Voici quelques pistes.
Bien entendu, le choix du vin va surtout dépendre des ingrédients qui composeront la salade.
Pour autant, avec la plupart des salades, vous ne prenez pas de risque à choisir des vins sur la fraicheur : un vin blanc sec ou un vin rosé.
Seule difficulté avec les accords mets et vins, le vinaigre dans l’assaisonnement de la salade.
L’aigreur et l’acidité du vinaigre de vin masquent le vin.
Si vous souhaitez profitez d’un bel accord salades d’été et vins, nous ne pouvons donc que vous conseillez d’avoir la main douce sur le vinaigre, ou de choisir un vinaigre plus doux.
Choisir le vin blanc pour accompagner une salade d’été
Le critère de choix, c’est la fraicheur. Le vin blanc que vous poserez sur la table doit être sec.
Les vins avec du sucre résiduel alourdiront la fraicheur de la salade.
Préférez donc des vins frais, sans boisé, qui mettront en valeur des arômes de fruits, de fleurs, voir des notes minérales et iodées pour les salades contenant du poisson.
Le chenin dans les vins de Loire, acidulé et vif, accompagnera très bien une salade avec des agrumes.
Vous pouvez rester dans la même région pour la célèbre et incontournable salade césar.
La sauce crémeuse et le parmesan demande un accompagnement avec un sec, frais, acidulé, qui lui apportera des notes de fraicheur.
Choisir le vin rosé pour accompagner une salade d’été
Là encore, la règle reste la fraicheur.
Des vins rosés trop tanniques avec beaucoup d’extraction risquent de déséquilibrer l’accord avec leur structure trop importante.
Les rosés de Provence, qui font référence sur ce type de vins, à la couleur pâle et aux arômes délicats de fleurs accompagneront très bien une grande majorité de salade.
Si vous êtes encore indécis devant le choix de vin, pensez aux accords régionaux.
Les salades niçoises et les vins rosés de Provence, aux notes acidulés de citron, feront merveilleusement l’affaire.
Sur les salades classiques, à dominante de concombre et de tomate, un vin rosé très aromatique et fruité du Sud de la France fera un accord très agréable.
Accords vins salades : Et les vins rouges ?
Vin rouge et salade d’été n’est pas l’accord le plus conseillé.
Mais si vous y tenez vraiment, privilégiez un vin rouge frais, peu tannique, gouleyant et léger. Un vin issu de gamay, un pinot d’Alsace, un coteau du lyonnais.
Avec certaines salades, celles du sud-ouest par exemple, ou les salades avec de la charcuterie, ils équilibreront harmonieusement l’accord.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les accords mets et vins, venez découvrir notre cours Accords Mets & Vins
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