Vous avez acheté des poissons et ce soir vous avez décidé de les préparer pour le dîner.
Mais votre seul souci, c’est de trouver le vin qui pourra se marier avec. Voire l’améliorer ?
Voici quelques conseils en accords vins et poissons.
Vin blanc et poissons
Le vin blanc est connu pour se marier parfaitement avec le poisson, et pour sublimer sa chair fine et pleine de saveurs.
Mais pour bien le choisir il faut prendre en compte la cuisson, l’assaisonnement, et surtout le type de poisson que l’on compte servir !
Il y a des règles de base à respecter :
-Pour les poissons à chair délicate et tendre comme la Lotte, la Sole, le Turbot ou le Bar, les vins choisis devront présenter de la fraîcheur et de l’élégance.
Voici quelques possibilités: Bourgogne blanc ou Chablis, Sancerre ou Pouilly Fumé, Saumur ou Montlouis
– Pour les poissons plus gras comme le saumon ou la truite, qui sont souvent accompagnés d’une sauce épaisse ou sauce au beurre, privilégiez des vins avec du gras ou de la rondeur, comme un Meursault, un Hermitage, un Condrieu ou un vin blanc de Languedoc.
Vin rouge et poissons
Ici, il est plus important de savoir quelle cuisson on va appliquer que le type de poisson utilisé.
Avec les poissons cuits à la vapeur, il faudra choisir un vin dépouillé type Poulsard du Jura.
Les vins rouge seront plus efficaces sur la texture grillée d’un poisson cuit au barbecue ou à la plancha.
Avec un poisson avec une chair délicate, il faut un vin rouge fin, qui ait peu de corps, et avec une belle acidité.
On privilégiera en général les vins rouges provenant de régions au climat plus frais : la Bourgogne, la Loire, l’Alsace, ou encore le Jura, qui donnent ainsi des vins plus frais et plus tendus.
En revanche, pour aller avec un poisson à chair plus épaisse, n’hésitez pas à passer sur un vin rouge plus structuré comme un Chinon, Saumur-Champigny, Crozes-Hermitage ou Saint Joseph.
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