Accords Mets et Bières : A table…avec une bière !

Il n’y a pas que le vin qui se déguste avec un bon repas.

La bière s’accorde également avec divers mets et elle accompagne de manière sublime de nombreux repas.

Tout comme avec le vin, plusieurs approches sont possibles et plusieurs accords seront de grandes réussites.

Les chefs cuisiniers de grands restaurants s’y mettent ! Pourquoi pas vous ?

On vous donne quelques conseils. 

Quels accords avec une bière blanche ?

La bière blanche est très claire, fine et fraîche.

Sa mousse est discrète.

Les arômes caractéristiques de la bière blanche sont les agrumes et le citron.

La bière blanche est synonyme de fraîcheur et de légèreté.

Ces bières sont idéales en début de repas car elles mettent agréablement les papilles en éveil.

Cet été, vous pouvez essayer l’accord bière blanche avec des crustacés : huîtres, fruits de mer, poissons divers.

Un accord aussi original qu’élégant et plein de saveurs.  

Les accords mets et bières blondes

La bière blonde est le type de bière le plus consommé en France.

Comme son nom l’indique, elle présente une couleur blonde !

Dorées, ce sont généralement des bières claires et limpides.

Certaines bières blondes peuvent dépasser 5.5% d’alcool.

Elles ont souvent plus de caractère et plus de matière que les bières blondes plus légères.

Le plus souvent, les bières blondes présentent des arômes de malt, mais aussi de houblon et des notes de levures.

Avec leurs arômes de céréales, elles se marient délicatement avec des plats à viande, de la charcuterie et avec du fromage.

Très désaltérantes, elles se dégustent à des températures fraîches (entre 0 et 4°C) et elles seront très appréciées avec les plats d’été tels que la salade, les crudités ou les desserts à base de fruits. 

Amateurs de bières IPA ? 

Une bière dite IPA (India Pale Ale) sont des bières à haute température de fermentation.

Elles sont élaborées à partir de malt et de houblon et présentent les arômes caractéristiques de ce dernier.

Le houblon confère aux bières IPA une amertume typique, des arômes de fruits tropicaux et exotiques.

Elles accompagnent avec gourmandise des salades de fruits, notamment si celle-ci présente de la mangue ou de l’ananas. 

Accords mets et bières triples : Le fromage est votre allié

Les bières triples sont plus cuivrées que leurs voisines blondes.

Les arômes de céréales tendent souvent vers une légère torréfaction et sont accompagnés de saveurs de caramel ou de réglisse.

Ce sont des bières très expressives, où aux arômes de malt se mêlent des saveurs de fruits et d’épices. Les bières triples sont souvent très aromatiques avec un parfum un peu fumé et elles se dégustent plutôt autour de 8 à 10 °C.

Elles accompagnent les charcuteries de gibiers, les saucissons fumés ou les viandes en sauce.

De nombreux fromages, dont le camembert, se marient très bien avec l’acidité, l’agrume et l’amertume de la bière triple.

Une bière en dessert ? Osez l’accord avec du caramel, du pain d’épices ou une crème brûlée.   

Chocolat et bières brunes

Les bières brunes sont un peu moins communes.

Elles présentent une robe très foncée, presque noire.

Ce sont des bières épaisses avec une mousse très crémeuse.

Le malt qui permet de produire les bières brunes est fortement torréfié.

Il apporte ainsi à la bière des arômes typiques : café, moka, cacao, épices. 

Comme les bières triples, elles se dégustent autour de 10 °C, voire à température ambiante.

À table, vous pouvez servir une bière brune avec des plats de gibiers, des viandes braisées, des viandes mijotées ou des fromages de caractère. 

Et la touche raffinée ?

Essayez un accord bière brune en accompagnement d’un fondant au chocolat ou d’une tarte aux fruits rouges.

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