Accords mets et vins : découvrez nos ateliers dédiés aux bons accords

Nos cours d'œnologie vous permettront de comprendre et d’assimiler les règles de base des accords mets et vins, les accords pièges ainsi que les astuces pour créer des accords originaux qui raviront vos papilles.

Parce que la cuisine et le vin sont quasiment indissociables, DEGUST’Emoi vous propose des cours d'œnologie sur les meilleurs accords entre vos plats et vos vins.

Chacun de ces ateliers œnologiques a pour particularité d’être complémentaires aux cours d’initiation à l'œnologie, ainsi que nos cours "Zooms sur" avec pour fil rouge la dégustation de vin, l’échange et le partage.

Via nos ateliers de dégustation sur les bons accords mets et vins, vous explorerez :

• L’essentiel des accords mets et vins,
• les accords Vins & fromages

Ces cours de dégustation vous permettent d'acquérir de solides connaissances à travers des ateliers ludiques et la dégustation de vins et de mets.

Des stages d’œnologie qui vous permettront de maîtriser les subtilités des accords mets et vins et d’épater vos amis en toutes circonstances lors de vos prochains repas !

Quels vins se marient bien avec quels plats ? Nos premiers conseils.

1. Vos accords mets et vins commenncent dès l'apéritif 

Les accords mets et vins commencent dès l’apéritif ! « Aperire » signifie « ouvrir », donc il faut préparer et préserver ses papilles.

Évitez les spiritueux en apéritif qui saturent le palais avant même que le repas n’ait commencé. Ce sont des anesthésiants pour les papilles. Un crémant/champagne, un vin blanc vif et léger les réveillent !

2. Respectez les accords régionaux 

Qui poussent ensemble, vont bien ensemble...

Les accords mets-vins régionaux sont les plus faciles à réaliser parce qu’ils ont été créés et vérifiés depuis des siècles ! Crottin de Chavignol et Sancerre, comté, morilles et Vin Jaune, brie et Champagne, huîtres et Muscadet, cassoulet et Madiran, … Des valeurs sûres qui vous encourageront à goûter des mets locaux.

3. Faites des accords de similtude 

Qui se ressemble, s’assemble. Ce sont les accords plus classiques : on recherche la correspondance des saveurs et des textures, elles se complètent et s'harmonisent.

Il s’agit ici d’associer l'intensité du vin avec l'intensité du plat. Plus votre plat est délicat, plus il devra être accompagné d'un vin léger, fin et équilibré. Au contraire, si vous avez prévu un plat avec des goûts forts et bien marqués, alors le vin qui l'accompagne devra être puissant et charpenté..

4. Tentez des accords de contrastes

Essayez des accords plus originaux : on oppose les textures et/ou les parfums du plat et du vin.

Le but est de rechercher l’équilibre.Le sel et le sucre combinent à merveille ! L’acidité et le salé du Roquefort avec le gras et le sucre d’un vin liquoreux se combattent dans un premier temps et s’unissent ensuite à merveille pour surprendre et ravir..

5. Accords mets et vins : jouez sur les couleurs 

Cette règle fonctionne – presque – à tous les coups. Les plats blancs vont plus facilement s’accorder avec du vin blanc, alors que les plats rouges vont plus facilement s’accorder avec du vin rouge : un poisson ou une viande à la chair blanche se marieront très bien avec un vin blanc sec, alors qu’à l’inverse, une tranche de thon rouge poêlée sera délicieuse avec un vin rosé ou rouge et une viande rouge s’accompagnera facilement d’un vin rouge.

6. Accordez mets et vins selon la puissance

Le plat et le vin doivent être de même intensité. Sinon le plus puissant l’emporte et masque les arômes de l’autre. Le divorce est alors assuré...

Pour vos recettes aux goûts délicats, choisissez des vins aériens tout en finesse. Pour sublimer vos plats plus corsés, choisissez un vin structuré et charpenté.

En résumé, en attendant votre atelier : expérimentez, osez et prenez du plaisir !