Vins insolites ?
En effet, l’univers du vin ne se résume pas aux vins blancs, aux vins rosés et aux vins rouges.
Il y a aussi des vins oranges, des vins de voile, des vins doux naturels.
Qu’est-ce que c’est un « Porto » ? Ou un « Xérès » ?
En quoi sont-ils différents des vins plus communs ?
De par leur origine, leur procédé de vinification, ou leur élevage, ces vins présentent des procédés d’élaboration et des palettes aromatiques spécifiques et étonnantes.
DEGUST’Emoi ouvre un nouveau cours pour partir à la découverte de ces vins insolites.
Vins insolites : Que se cache-t-il derrière le vin de voile ?
Les vins de voile sont aussi nommés vins jaunes et sont originaires du Jura.
La technique d’élaboration d’un vin de voile est très complexe, ce qui explique qu’elle soit aussi peu répandue.
Et c’est probablement dans le Jura, avec le cépage savagnin, que les vignerons maitrisent mieux la délicate opération qui consiste à élever le vin dans des conditions oxydatives en barrique.
Pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, le vigneron « oublie » son vin blanc dans une barrique.
Un voile de levure se forme alors sur le dessus du vin et permet d’obtenir une expression aromatique aussi spécifique que délicate : des fruits secs (noix, noisettes) mêlés à de savoureux arômes d’épices douces (cannelle, muscade) et une bouche onctueuse.
L’accord de référence avec un vin de voile ? Le comté !
Les vins insolites uniques au monde : Les vins de Xérès
Il n’y a pas qu’un seul type de vins de Xérès.
En fait, il y en a 2 : ceux qui, comme les vins de voile, sont élevés en conditions oxydatives sous un voile de levures et qui sont appelés « finos ».
Et ceux qui sont élevés directement en contact avec l’air avant d’être mutés à l’eau de vie : « olorosos ».
Leur point commun, c’est d’être produits en Andalousie, dans le sud de l’Espagne, entre Cadiz et Séville, près de Jerez de la Frontera.
Les Xérès sont tous issus du cépage palomino fino, assez peu connu par ailleurs, mais emblématique de l’Andalousie.
Il est difficile de décrire UN Xérès, tellement les profils sont divers et tous méritent amplement la dégustation.
Les finos se distinguent par leur finesse et leur délicatesse.
A l’inverse, les olorosos sont plus amples, intenses et onctueux.
Les vins de Porto venus du Portugal
Les vins de Porto sont des vins mutés.
Il y a donc eu, comme les olorosos de Xérès ou les vins doux naturels de Banyuls, ajout d’une eau de vie durant la fermentation afin de garder des sucres résiduels dans le vin.
Ce sont des vins plus élevés en alcool et plus sucrés.
En réalité, les vignes des vins de Porto ne sont pas cultivées à Porto, mais dans la vallée du Douro.
Si 6 cépages principaux sont utilisés, 80 cépages sont autorisés, presque tous autochtones.
Cela explique la diversité des vins de Porto.
Leur point commun, c’est que tous les vins de Porto sont des vins doux.
Pour le reste, il existe une palette incroyable de styles, selon le cépage bien entendu, mais aussi la durée et le type d’élevage.
Les vins de Porto ont un profil aromatique présentant un fruit intense, velouté, souple, des arômes qui se complexifient avec le temps et une délicatesse qui vient avec la vieillesse.
Vous aimeriez en savoir plus sur les vins insolites, les découvrir et les déguster ? Venez découvrir le nouveau cours de DEGUST’Emoi : Découverte des vins insolites.
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