Alors que vous regardez les athlètes olympiques s’efforcer d’atteindre l’excellence, l’idée de manger une pizza avec vos proches vous effleurera probablement l’esprit.
La pizza (comme les JO) trouve ses racines dans l’Antiquité, où elle se présentait sous forme de simple galette agrémentée de quelques garnitures. La version moderne de la pizza, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est née en Italie, plus précisément à Naples dans le Nord du pays. Aujourd’hui, elle est appréciée dans le monde entier sous diverses formes et modes de préparation. Oubliez le classique pizza-bière… Accorder un vin avec une pizza peut vraiment sublimer l’expérience culinaire.
Bien que la pâte, souvent très fine, soit un élément central de la pizza, c’est la garniture qui détermine le choix du vin à associer. Les fromages utilisés sont souvent italiens, comme la Mozzarella, le Gorgonzola, et le Parmigiano, bien que parfois remplacés par de l’Emmental.
Pour un accord mets et vins réussi, il est essentiel de choisir un vin qui complète les saveurs des fromages fondus présents dans la garniture.
Voici quelques suggestions pour différents types de pizzas :
Pizza Quatre Fromages
Le vin rouge, aura bien du mal à s’allier avec cette pizza, car les tanins du vin rouge vont se heurter au gras du fromage et ses ferments lactiques.
Le vin blanc s’accorde parfaitement avec le fromage, une association qui gagne en popularité. Cette combinaison est excellente, car l’acidité du vin blanc équilibre le gras des fromages, offrant une texture harmonieuse et une belle persistance en bouche.
Vin Blanc : Un Gewürztraminer ou un Riesling, pour leur légère douceur qui contrebalance la salinité et la richesse des fromages. Un vin de la vallée du Rhône (Saint Joseph blanc, Crozes Hermitage, Saint Péray), de Savoie ou de Loire issu de Chenin.
Pizza Margherita
Née à la fin du XIXème siècle, la pizza margherita tiendrait son nom de la reine Marguerite de Savoie. Elle et le roi Umberto 1er d’Italie, son époux, étaient de passage à Naples. Ils se seraient arrêtés pour manger dans un restaurant. Très populaire, cette pizza napoletana est garnie de tomates, de mozzarella, de basilic frais, de sel et d’huile d’olive. Les couleurs de ces trois premiers ingrédients sont celles du drapeau italien.
Vin Blanc : Un Vermentino ou un Pinot Grigio, avec leur acidité et leurs arômes frais, complètent bien les saveurs de la mozzarella et du basilic.
Vin Rouge : Un Chianti ou un Sangiovese, avec leurs notes de cerise et leur légère acidité, s’accordent bien avec la simplicité de la Margherita.
Pizza Pepperoni
Son nom sonne peut-être italien, mais le pepperoni n’a pas été inventé en Italie, mais plutôt aux États-Unis. Dans les années 20, un immigrant italien a voulu créer une charcuterie qui était un mélange entre la saucisse fraîche et un salami.
Vin Rouge : Un Zinfandel ou un Syrah/Shiraz, avec leurs notes épicées et fruitées, complètent bien le caractère épicé du pepperoni.
Vin Blanc : Un Sauvignon Blanc, pour son acidité et ses arômes d’agrumes, qui contrebalancent la richesse du pepperoni.
Pizza Reine (aux Champignons)
La pizza reine (en italien : pizza regina) est un type de pizza où sur la base de sauce tomate est ajouté du fromage (mozzarella), des
champignons et du jambon. L’origine de cette pizza remonterait à Naples et au pizzaiolo Raffaele Esposito. La « reine » serait une référence à Hélène de Monténégro, épouse de
Victor Emmanuel III.
Vin Blanc : Un Chardonnay, surtout s'il est légèrement boisé, pour accompagner la terre des champignons.
Vin Rouge : Un Pinot Noir, avec ses notes de fruits rouges et son côté terreux, qui se marient bien avec les champignons.
Pizza Hawaïenne
Malgré son appellation connue, « la pizza hawaïenne » a été inventé au Canada par Sam Panopoulos, un cuisinier grec basé dans la ville d »Ontario. Dans les
années 60, au cours de ses expériences culinaires, il a l’idée d’ajouter de l’ananas en conserve sur l’une de ses pizzas.
Vin Blanc : Un Moscato d’Asti ou un Riesling demi-sec, pour leur douceur qui complémente l’ananas.
Vin Rouge : Un Lambrusco, pour son côté légèrement pétillant et fruité, qui va bien avec l’ananas et le jambon.
Chaque vin apporte ses propres nuances et peut rehausser les différentes saveurs des pizzas, rendant chaque bouchée encore plus agréable.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les accords mets et vins, venez découvrir les ateliers de Dégust’Émoi.
Rédactrice : Isabelle Johanet