Ludovic Jouan est formateur pour les cours de dégustation à Nantes de Dégust’Emoi depuis plusieurs années.
Portrait d’un aguerri de la dégustation.
Quel est votre premier souvenir de vin ?
C’est une question difficile, le premier souvenir est toujours imprécis.
Celui qui me vient est un Château Margaux de 1976, dégusté au cours d’un repas de Noël.
C’est le premier vin qui m’a semblé sortir de l’ordinaire.
Pouvez-vous citer une rencontre qui vous a marqué/influencé dans votre parcours ?
Beaucoup de personnes m’ont marqué et influencé dans mon parcours.
Je vais en citer plusieurs, et notamment les professeurs que j’ai eus à Bordeaux : Yves Glories, Jean Noël Boidron et Denis Dubourdieu.
Un peu plus tard, j’ai aussi rencontré Jacques Puisais, le créateur de l’Institut Français du goût.
Selon vous, comment fait-on un bon vin ?
On fait du bon très facilement, avec du bon raisin.
Il est plus compliqué de faire un grand vin.
Un grand vin est exceptionnel, alors que des bons vins, il y en a beaucoup.
Quel est votre meilleur souvenir de dégustation ?
Mon meilleur souvenir de dégustation, c’est encore une rencontre, car pour moi, le vin c’est avant tout des Hommes et des Femmes.
Je me rappelle d’une dégustation en tête à tête avec Bernard Noblet, au domaine de la Romanée Conti.
J’ai fait la visite des caves puis nous avons dégusté la gamme de vins.
Quel est votre cépage préféré?
Je suis incapable de répondre à cette question.
Je vais donc dire « le prochain que je vais déguster ».
Quels sont vos 2 vignobles préférés ?
Ce ne sont pas les vins qui m’interpellent dans les vignobles, mais plutôt les paysages et la beauté des lieux.
Car dans un vignoble, il n’y a pas que le vin.
J’ai deux vignobles que je trouve magnifique : les rives du lac Léman et Collioure.
Quel est votre accord mets et vins le plus réussi ?
C’est différent selon les moments.
Je vous donnerai probablement une autre réponse si vous me reposez la question demain.
Aujourd’hui, c’est un grand riesling sur un homard grillé.
Ce qui me plait dans cet accord, c’est l’apparente simplicité des choses.
Quel vin emporteriez-vous avec vous sur une île déserte ?
Un vin de Beaujolais, pour être certain de ne pas être seul dans le désert.
Un vin de Beaujolais attire toujours du monde. Je serai sur d’être accompagné.
Que pensez-vous des vins proposés par Dégust’Emoi lors des cours ?
C’est une belle sélection de jolis vignerons.
Les vins sont bien choisis, ils sont très pédagogiques avec de bons équilibres.
Selon vous, quelle est la valeur ajoutée des cours Dégust’Emoi ?
En toute modestie : la qualité des formateurs.
Que souhaitez-vous transmettre aux participants des cours d’œnologie ?
J’aimerais qu’ils retiennent l’aspect intuitif de la dégustation. La dégustation devient facile si on laisse de côté les questions et qu’on se lance.
Envie de participer à un cours d’oenologie à Nantes avec Ludovic ?
Dégust’Émoi vous propose toute l’année des ateliers pour débutants ou initiés dans le centre-ville de Nantes : découvrez les bases de la dégustation, formez-vous le temps d’une journée d’initiation à l’oenologie ou participez à nos ateliers Accords Mets et Vins en réservant tout simplement sur notre site.
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