Vous êtes amateur de vin et vous aimez le chocolat ? Pourquoi ne les associeriez-vous pas ? Le chocolat et le vin vont en effet très bien ensemble, à condition de connaître les meilleurs accords. Tous les accords chocolat et vins ne se valent pas, et il est important de connaître la spécificité de chacun d’eux pour créer les associations les plus judicieuses. On connaît la diversité du vin et ses nombreux cépages, mais le chocolat est un produit qui possède également une grande richesse. Entre le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir, vous aurez de quoi créer des accords savoureux avec les différents vins que vous appréciez. Découvrez donc quels sont les meilleurs accords chocolat et vins !
La règle d’or pour un accord chocolat et vin réussi
Pour savoir comment associer le chocolat avec le vin, il est important de connaître la teneur en cacao du chocolat. Plus celle-ci est élevée, plus le chocolat contiendra des tannins, et ce sont ces tannins qui donneront toute son intensité au chocolat. Selon le vin avec lequel vous accorderez votre chocolat, vous pourrez ainsi équilibrer, atténuer ou bien renforcer cette intensité.
Avec quel vin associer le chocolat blanc ?
Le chocolat blanc ne contient pas de tannin, dans la mesure où il n’est constitué que de pâte de cacao.On accompagne généralement le chocolat blanc avec du vin blanc, de préférence un vin blanc d’Alsace. Un accord savoureux et plein de fraîcheur !
Avec quel vin associer le chocolat au lait ?
Constitué de cacao et de lait, le chocolat au lait est un chocolat très gourmand en bouche. Doux et sucré, il s’associe idéalement avec un vin blanc sec d’Alsace comme le Gewurztraminer. Il est déconseillé d’accorder le chocolat au lait avec les vins doux naturels, car l’ensemble risquerait d’être trop sucré et donc écœurant en bouche.
Avec quels vins accorder le chocolat noir ?
Le chocolat noir est le type de chocolat qui possède le taux de cacao le plus important. Il est en effet constitué exclusivement de cacao et de sucre. Il contient donc beaucoup de tannins et se caractérise par une légère amertume, surtout quand son taux de cacao est très élevé. Pour compenser l’intensité aromatique du chocolat noir, il est recommandé de l’accompagner avec un vin rouge. Les tannins du vin rouge créeront ainsi une harmonie avec ceux du chocolat noir.
Le chocolat noir s’accorde parfaitement avec les vins rouges de la Vallée du Rhône, dont les tannins et les notes de fruits rouges permettent de souligner l’intensité aromatique du cacao. Le chocolat noir se marie de préférence avec les vins les plus charpentés.
Le chocolat noir est le type de chocolat qui offre le plus de possibilités en matière d’accords chocolat et vins. Il s’accorde avec une grande variété de cépages :
· Le Cabernet-Sauvignon pour un accord chocolat et vin corsé
· Le Pinot noir et le Merlot pour un accord chocolat et vin fruité
· La Syrah et le Mourvèdre pour un accord chocolat et vin gourmand