Ludivine Delaeter est formatrice pour les cours d’oenologie à Reims de Dégust’Emoi.
Elle se raconte pour Dégust’Emoi, explique pourquoi elle est devenue formatrice et ce qu’elle aime dans le vin. Portrait.
Quel est votre premier souvenir de vin ?
Un Gigondas de 1998. C’est une bouteille que nous avons ouverte au restaurant avec mon mari. Ce vin m’a marqué car il m’a ouvert l’univers des vins rouges. Je buvais surtout des vins blancs, et j’ai mis les pieds dans le monde du vin grâce à cette bouteille.
Pouvez-vous citer une rencontre qui vous a marquée/influencée dans votre parcours ?
Alain Carbonneau, mon professeur de viticulture à l’école d’agronomie de Montpellier. Son enseignement de l’écophysiologie de la vigne, la compréhension des pratiques culturales, des modes de conduite m’ont beaucoup passionné… Il m’a transmis qu’il fallait comprendre la vigne pour faire le vin souhaité.
Selon vous, comment fait-on un bon vin ?
En ayant la matière première adaptée au vin que l’on souhaite faire. Il est important de vendanger au bon moment, d’adapter sa conduite de la vigne pour obtenir des raisins aux qualités organoleptiques voulues et pour réaliser le vin désiré. Je pense qu’il faut faire en sorte d’intervenir le moins possible en vinification.
Quel est votre meilleur souvenir de dégustation ?
J’en ai 2, mais je citerai le domaine « La Grange des Pères » en blanc. Ce sont des vins tout en finesse, en complexité, avec des équilibres particuliers qui ne peuvent pas s’oublier. J’ai réellement un très grand souvenir de la dégustation de ces vins.
Quel est votre cépage préféré ?
Les vins issus de syrah sont des vins complexes, charnus et très intéressants. La syrah est un cépage difficile à vinifier. J’ai été vigneronne dans la région de Montpellier et j’ai trouvé que la syrah était un cépage exigeant. Elle se ferme vite durant les vinifications, mais on perd tout son potentiel aromatique à vouloir l’ouvrir. Il n’y a pas de recettes toutes faites pour vinifier la syrah : il faut savoir la vinifier fermée pour une ouverture plus tard et une belle évolution en bouteille.
Quels sont vos 2 vignobles préférés ?
La Vallée du Rhône Nord car elle cultive essentiellement de la syrah et j’apprécie le côté robuste et charnu des vins qui sont produits dans cette région.
J’aime également les vins produits en Bourgogne. Ce sont des références mondiales, des vins fins et soyeux.
Les 2 vignobles produisent des vins différents mais sur les profils de vins que j’aime.
Quel est votre accord mets et vins le plus réussi ?
Un classique : le comté avec les vins du Jura.
Quel vin emporteriez-vous avec vous sur une île déserte ?
Un vin produit sur l’appellation de Latricières-Chambertin. C’est un grand cru de Bourgogne qui me laisse à chaque dégustation un grand souvenir. Quitte à être sur une île déserte, autant passer un bon moment.
Que pensez-vous des vins proposés par Dégust’Emoi lors des cours ?
Ce sont des vins pédagogiques qui permettent de découvrir la dégustation et le vocabulaire facilement. Les vins sont variés et proviennent de différents horizons. Ce sont également des vins orientés bio, biodynamie, voir vins natures, de belles qualités.
Selon vous, quelle est la valeur ajoutée des cours Dégust’Emoi ?
L’approche est très pédagogique. De plus, les formateurs viennent de différents univers, avec des métiers différents dans la filière. Ils n’ont pas la même approche et ne sont pas formatés pareil. C’est une richesse. Ils sont également tous passionnés avec l’envie de transmettre.
Que souhaitez-vous transmettre aux participants des cours d’œnologie à Reims ?
J’essaie de donner des clés pour appréhender la dégustation, la rendre accessible afin que les participants prennent confiance en eux. Tout cela dans le but de faire de la dégustation d’un vin, un moment de partage, de convivialité et de plaisir.
Envie de participer à un cours d’oenologie à Reims avec Ludivine ?
Dégust’Émoi vous propose toute l’année des ateliers pour débutants ou initiés : découvrez les bases de la dégustation, formez-vous le temps d’une journée d’initiation à l’oenologie ou participez à une dégustation de bouteilles mythiques de Bourgogne en réservant tout simplement sur notre site.
Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours d’oenologie à Reims, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 0810 009 847 (Prix d’un appel local)