Gérald Olivier est formateur chez DEGUST’Emoi et assure les formations WSET à Paris de niveau 1 et 2.
Quel est votre parcours dans le monde du vin ?
J’ai travaillé en restauration aux Etats-Unis pendant plus de dix ans, à San Francisco, à côté des régions viticoles de Napa et Sonoma.
D’abord comme étudiant puis jeune professionnel.
J’ai ensuite bifurqué vers une carrière en tant que journaliste tout en gardant un intérêt personnel pour le vin et la découverte de vignobles.
Ma passion pour le monde du vin m’a fait entreprendre par la suite une triple formation :
L’école « Le Cordon Bleu » en Wine & Management
Le WSET level 3, Diploma entamé
Certification ASI (Association de la Sommellerie Internationale)
Qu’est-ce qui vous a amené à passer la certification et devenir formateur WSET ? Depuis combien de temps ?
J’aime la méthode de dégustation WSET et la reconnaissance internationale qu’elle apporte.
Qu’est ce que cela vous a apporté dans votre carrière professionnelle ?
Ma formation WSET, en plus de mes autres diplômes et certifications, m’a apporté de nouveaux débouchés, de nouvelles rencontres professionnelles.
Quelles sont vos autres activités dans le monde du vin ?
J’anime des dégustations pour le grand public, j’enseigne des modules sur les vins et les accords Mets & Vins à l’université.
Ma formation de journaliste m’amène également à rédiger des articles et des reportages sur le monde du vin pour le magazine Sommeliers International
Qu’est-ce que vous aimez transmettre lors des formations WSET ?
Par dessus tout, le plaisir et la passion du vin ainsi que la rigueur de la technique de dégustation.
Selon vous, qu’apporte une certification WSET ? Quels débouchés les candidats peuvent-ils espérer s’ils veulent travailler dans le monde du vin ?
Le WSET ouvre beaucoup de portes, à condition d’aller jusqu’au niveau 3, au moins : caviste, oenotourisme, export, communication.
Que pensez-vous de la sélection des vins effectuée par DEGUST’Emoi ?
C’est une excellente sélection, notamment au niveau 2, pour sa fidélité aux critères demandés par le WSET et pour l’option de vins bio ou en biodynamie.
Quelles sont les plus-values du centre de formation WSET DEGUST’Emoi ?
Au WSET niveau 1, le confort du cadre de formation.
Au WSET niveau 2, la qualité des vins dégustés et le fait que le nombre de participants est restreint, ce qui permet d’avoir une attention personnelle pour chacun.
Avec l’essor des formations à distance, que pensez-vous des formations WSET à distance ?
Honnêtement je n’aime pas ! C’est trop « froid » ; trop de distance avec les étudiants.
On peut avoir un échange, mais les interactions sont plus difficiles.
L’étudiant doit aussi gérer ses vins et les mettre lui-même à température, pas évident… C’est une gymnastique de rattrapage qui ne vaut pas le présentiel, à mon avis très personnel.
Personnellement, quels sont vos vins préférés ?
Les grands Bordeaux et les grands cabernets-sauvignon du Nouveau Monde ; les « Super-Toscan » et les Côtes Roties évoluées, pour les Rouge
Les grands Bourgognes pour les Blanc
Les Commandaria de Chypre et les Constantia d’Afrique du Sud pour les liquoreux
Krug pour les Champagnes
Avez-vous un accord mets et vins de prédilection ?
Je ne peux que vous conseiller un Chateaubriand aux herbes de Provence accompagné d’un Château Margaux.
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