Jacques Hauller est formateur pour nos cours d’oenologie à Strasbourg.
Directeur d’un site de production de vins, cet œnologue a souhaité partager sa passion du vin en donnant des cours d’œnologie.
Quel est votre premier souvenir de vin ?
Je suis né dans une famille vigneronne, le vin fait donc partie de moi depuis toujours, on peut même dire que je suis né dedans !
Je me rappelle avoir apprécié la qualité des vins pour la première fois, vers 13 ou 14 ans, alors que je participais à une dégustation avec l’œnologue consultant de mon père.
Pouvez-vous citer une rencontre qui vous a marqué/influencé dans votre parcours ?
Le maitre de chai de la cave où j’ai travaillé après avoir eu mon diplôme d’œnologue.
C’était une cave coopérative alsacienne, qui n’existe malheureusement plus aujourd’hui.
C’est lui qui m’a appris tous les tours de main que j’avais besoin de connaitre pour bien vinifier.
Selon vous, comment fait-on un bon vin ?
Avec les années, j’ai pu voir que le métier d’œnologue, qui semble d’abord être technique et primordial pour faire du vin, n’est en fait pas grand-chose.
C’est la qualité du raisin qui fait le vin.
C’est une caractéristique que l’on retrouve dans tous les grands crus classés.
Le raisin se suffit à lui-même et l’œnologue n’a alors plus beaucoup à faire.
Quel est votre meilleur souvenir de dégustation ?
C’est un vin d’Yquem 95 dégusté lors d’un cours.
Un participant, néophyte, a dit « Je ressens que ce n’est pas un liquide ».
En effet, ce vin avait une telle texture qu’il apparaissait comme hors du commun. Au-delà du vin, je me rappelle surtout de l’émotion de la personne à cette dégustation.
Quel est votre cépage préféré ?
J’en ai plusieurs !
En rouge, le délicat pinot noir de Bourgogne.
Et à l’extrémité, le robuste et tannique tannat du sud-ouest.
J’ai eu la chance de pouvoir vinifier ces 2 cépages et les différences sont très intéressantes.
En blanc, j’adore les cépages alsaciens et leurs arômes bien sûr.
Mais j’ai un faible pour le mystérieux et intéressant savagnin, qui fait les vins très particuliers du Jura.
Quels sont vos 2 vignobles préférés ?
J’ai eu la chance de beaucoup voyager dans des lieux improbables.
J’ai été très marqué par le vignoble de l’extrême désert de Chine, c’était étonnant.
Plus proche, j’aime beaucoup le vignoble du Jura, très diversifié.
Quel est votre accord mets et vins le plus réussi ?
Le poulet au curry avec un vin jaune du Jura.
L’accord propose une synergie aromatique étonnante.
Les arômes de curry des vins jaunes s’accordent avec beaucoup d’autres plats indiens.
Quel vin emporteriez-vous avec vous sur une île déserte ?
Je prendrais un vin très complexe pour le gouter plusieurs fois et découvrir des goûts différents.
Je pense que je prendrais un grand cru du bordelais, un cabernet sauvignon du Médoc par exemple.
Que pensez-vous des vins proposés par DEGUST’Emoi lors des cours ?
Ce sont des vins très pédagogiques qui illustrent bien les thèmes abordés.
La sélection propose également une ouverture sur les vins bios et en biodynamie, cela nous permet d’évoquer les nouvelles tendances.
Selon vous, quelle est la valeur ajoutée des cours d’oenologie de DEGUST’Emoi ?
Les gens sortent des cours avec du vocabulaire, ils se décomplexent.
Ils sont plus à l’aise avec le vin et ils ont moins d’à priori.
Que souhaitez-vous transmettre aux participants des cours d’œnologie à Strasbourg ?
J’aime échanger autour du vin, répondre aux questions d’actualités, sur la thématique de l’agriculture biologique par exemple.
Je souhaite que les participants sortent du cours avec un bagage.
Le tout dans un esprit de convivialité.
Je voudrais que les gens ressentent ce que je ressens, il y a tellement de choses à découvrir dans le monde du vin.
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