Clémentine Deroussen est formatrice pour les cours d’oenologie à Paris de DEGUST’Emoi depuis l’automne 2019.
Découvrez son portrait.
Quel est votre premier souvenir de vin ?
Je crois que c’est un souvenir familial.
Je me rappelle de mon grand-père, nous étions à Bandol sur sa terrasse et nous avons gouté un vin du château Pibarnon.
Pouvez-vous citer une rencontre qui vous a marquée/influencée dans votre parcours ?
Mon maître de stage du DNO (Diplôme National d’œnologue), Jean Nicolas Méo, gérant du domaine Méo-Camuzet.
C’est un homme simple et passionné, avec un héritage familial fort.
Selon vous, comment fait-on un bon vin ?
Avec des bons raisins et une vinification adaptée à la qualité des raisins et aux conditions météorologiques.
Il faut garder en tête le plaisir que nous voulons procurer au consommateur.
Quel est votre meilleur souvenir de dégustation ?
C’est un vin blanc issu de cabernet sauvignon, du domaine Léandre Chevalier.
Je l’ai dégusté dans un salon et ça a été une révélation : c’est incroyable tout ce que l’on peut faire avec un même cépage.
Quel est votre cépage préféré ?
L’altesse, probablement à cause de mon côté savoyard.
J’adore ce cépage à la fois délicat et épicé.
Quels sont vos 2 vignobles préférés ?
Je suis assez classique : ce sont la Bourgogne et la Savoie.
Ces 2 terroirs peuvent sembler très différents, mais ils ont en commun un grand respect de la vigne et du terroir.
Quel est votre accord mets et vins le plus réussi ?
Là encore, je reste très classique dans mes choix.
Un vin de Lirac avec du chocolat noir.
La combinaison des 2 est magique.
Le Lirac sublime le chocolat qui sublime le vin. Chacun est meilleur ensemble que séparément.
Quel vin emporteriez-vous avec vous sur une île déserte ?
Un vin du château de Ripaille, car il me ramène à mes origines, chez mes parents en Haute Savoie, en bord du lac Léman.
Que pensez-vous des vins proposés par DEGUST’Emoi lors des cours ?
Ce sont des vins variés qui sont très accessibles à tout public. Souvent, les vins sont bios, biodynamiques ou natures.
On fait de belles découvertes et ce sont des vins de références pour les élèves.
Selon vous, quelle est la valeur ajoutée des cours d’oenologie de DEGUST’Emoi ?
La variété des vins qui sont intéressants quel que soit le niveau des élèves.
Les cours transmettent des informations techniques dès le début, ce n’est pas forcément courant et c’est très important pour les novices.
Que souhaitez-vous transmettre aux participants des cours d’œnologie à Paris ?
J’essaie de transmettre l’idée qu’il n’y a pas de dons ou de vérités dans la dégustation.
Chacun peut apprendre à mettre des mots et à exprimer ce qu’il ressent.
J’encourage à apprécier la diversité des vins et à tester différents vins, sortir des sentiers battus.
Intéressé par un cours d’oenologie à Paris avec Clémentine ?
Dégust’Émoi vous propose toute l’année des ateliers pour débutants ou initiés : découvrez les bases de la dégustation, partez à la rencontre des grands crus de Bordeaux ou pourquoi pas, formez-vous le temps d’une journée d’initiation à l’oenologie en réservant tout simplement sur notre site.
Pour toutes questions ou demandes d’informations, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 0810 009 847.
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