Audrey Baudinat est formatrice depuis plusieurs années pour les cours d’oenologie à Nice de DEGUST’Emoi .
Portrait d’une sommelière passionnée.
Quel est votre premier souvenir de vin ?
Il y a tellement de souvenirs autour du vin à raconter.
Celui qui me vient spontanément à l’esprit, alors que je n’étais encore que néophyte, est un Meursault 1990 de chez Coche Dury accompagné d’un Homard au barbecue.
Pouvez-vous citer une rencontre qui vous a marquée/influencée dans votre parcours ?
Je suis désolée de ne pouvoir en citer qu’une.
Je pense que ce sont justement les belles rencontres qui nous font avancer, de surcroit dans le monde du vin. J’ai eu la chance d’avoir croisé certaines d’entre elles ; Bernard Noblet, ancien Maître de Chai du Domaine de la Romanée Conti, Gérard Basset, Meilleur Sommelier du Monde, Franck Thomas, MOF en Sommellerie et Meilleur Sommelier d’Europe.
C’est à leur côté et parce qu’ils ont su me transmettre les valeurs du vin que ma soif d’apprendre et, aujourd’hui, de transmettre à mon tour, a grandi.
Selon vous, comment fait-on un bon vin ?
Le terroir est essentiel pour faire un bon vin et va de pair avec la philosophie et le travail du vigneron.
Sans amour, sans passion, sans respect, il ne peut y avoir de grand vin.
Quel est votre meilleur souvenir de dégustation ?
Je pense qu’il n’y a pas que le vin que l’on goûte qui fait d’une dégustation un grand souvenir.
Ce sont aussi le cadre et les personnes avec qui on partage ce moment qui rendent ce moment unique et gravé.
Si je peux en citer quelques-uns, je me rappelle la cuvée Quintessence du Petit Manseng, du Domaine Cauhapé du millésime 1990, dans le Jurançon.
Impossible d’oublier le Musigny du Domaine Comte Georges Vogüé, en 2007.
Plus récemment, j’ai été conquis par la haute voltige de la cuvée Harmonie en 2013, 100% Pinot noir du Domaine Valentin Zusslin, en Alsace.
Quel est votre cépage préféré ?
J’ai un faible pour le pinot noir et le chardonnay. Sur de grands terroirs, ces deux cépages procurent de très belles émotions.
Le Riesling, le Chenin ou encore le Grüner Veltliner en Autriche pour le blanc, la Syrah et le Nebbiolo pour le rouge font aussi partie de mes cépages favoris de par leur finesse et leur élégance.
Quels sont vos 2 vignobles préférés ?
Difficile de choisir uniquement 2 vignobles.
Les vignobles Français, Européen et du Nouveau Monde ont chacun une particularité qui les rendent souvent unique et très intéressant.
Si je me cantonne à la France, j’ai un faible pour la Bourgogne de par la richesse de son histoire, la classification de ses climats, la finesse et l’élégance de ses vins.
L’Alsace fait également partie de mes préférences, il y a une grande diversité de cépages et de terroirs qui donne des vins remarquables, et si on arrive à être patient alors ils deviennent magiques.
Quel est votre accord mets et vins le plus réussi ?
Les accords inhabituels sont souvent surprenants. Je me rappelle la cuvée 736 en dégorgement tardif de la maison Jacquesson en Champagne qui était accompagné d’un brie truffé.
L’alliance entre la finesse de la truffe, le crémeux du fromage, la fraîcheur du Champagne et son oxydation faisait de cet accord un mariage explosif et très harmonieux.
Quel vin emporteriez-vous avec vous sur une île déserte ?
Je vais sortir un peu des sentiers battus avec un vin que j’ai gouté récemment.
« Le verre des poètes », issu du cépage Pinot d’Aunis, une vigne franc de pied, âgée de plus de 105 ans, produit par Emile Heredia, en Loire.
C’est un vin qui se suffit à lui-même, avec une fraicheur et une gourmandise remarquable, un compagnon idéal sur une île.
Que pensez-vous des vins proposés par DEGUST’Emoi lors des cours ?
C’est une sélection minutieuse et recherchée, appropriée aux différentes thématiques abordées, dans le but de satisfaire nos participants.
Selon vous, quelle est la valeur ajoutée des cours DEGUST’Emoi ?
DEGUST’Emoi rend le vin accessible à tous au contact de professionnels passionnés qui ont l’envie de transmettre, avec une sélection de vins ainsi qu’un cadre des plus agréables et permet aux amateurs d’approfondir leurs connaissances.
Que souhaitez-vous transmettre aux participants des cours d’œnologie à Nice ?
Mon objectif est de leur transmettre un maximum de connaissances d’une manière ludique et conviviale pour aborder la dégustation d’un vin plus intuitivement afin de leur permettre de mettre des mots justes sur un ressenti.
Envie de participer à un cours d’oenologie à Nice avec Audrey ?
Dégust’Émoi vous propose toute l’année des ateliers pour débutants ou initiés : découvrez les bases de la dégustation, formez-vous le temps d’une journée d’initiation à l’oenologie ou participez à une dégustation de bouteilles mythiques de Bourgogne en réservant tout simplement sur notre site.
Pour toutes questions ou demandes d’informations sur nos cours d’oenologie à Nice, n’hésitez pas à nous contacter par mail ou au 0810 009 847 (Prix d’un appel local).
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