Pour sublimer la dégustation d’un vin, il n’y a rien de mieux que de l’associer à un bon plat, encore faut-il trouver la bonne association ! Certains accords mets et vins sont incontournables comme l’association du poisson au vin blanc ou bien celle du fromage au vin rouge. Néanmoins, même s’il ne faut pas les négliger, ces accords ne surprennent plus. Vous êtes à la recherche d’accords mets et vins insolites pour créer des associations inédites et surprendre vos invités ? Suivez le guide !
Quels vins associer avec vos entrées ?
On associe généralement les entrées froides avec des vins blancs moelleux ou liquoreux (Pinot gris ou Gewurztraminer notamment), et les entrées chaudes avec des rosés ou des vins rouges fruités. Le Beaujolais et les autres vins produits à partir de Gamay conviennent parfaitement pour déguster des tourtes ou des pâtés à la viande.
Vous avez envie d’un foie gras ? Associez-le à un Riesling. L’acidité de ce vin viendra compenser le gras de cette entrée. Pour accompagner une assiette de charcuterie, privilégiez les vins blancs légers et fruités (comme les Sylvaners ou les Pinots blancs) aux vins rouges classiques.
Vous souhaitez accompagner une quiche lorraine avec un vin ? Si le Sylvaner d’Alsace et le Côte de Toul de Lorraine sont des vins incontournables, vous pourrez également vous tourner vers d’autres vins blancs comme le Seyssel de Savoie, le Cour-Cheverny de Touraine ou encore le Saint-Bris du Chablisien pour déguster une quiche lorraine.
Les vins à déguster avec les poissons, les coquillages et les crustacés
Le poisson s’accompagne traditionnellement avec un vin blanc, mais tous les types de vins blancs ne peuvent pas forcément être associés avec tous les types de poissons.
Si vous préparez des poissons fumés, comme le saumon, la truite ou l’anguille, mariez-les à des vins blancs possédant une belle minéralité, à l’instar des vins blancs du Mâconnais et de Pouilly. La fraîcheur et la minéralité de ces vins blancs permettront de compenser le gras ainsi que la note fumée des poissons.
Pour cuisiner des poissons grillés ou en friture (comme la sardine par exemple), privilégiez des vins blancs et fruités. Leur fraîcheur compensera également le gras du poisson.
De nombreuses associations sont possibles selon le type de poisson préparé :
- Une brandade de morue s’associe avec un vin blanc méridional
- Un rouget grillé à la tapenade se marie avec un vin rouge méridional
- La sole s’associe avec un vin blanc frais et aromatique
Vous avez l’habitude d’associer vos préparations à base de poissons et de crustacés avec un Sylvaner ou un Riesling ? Sortez des sentiers battus et optez pour un rosé pour accompagner les poissons à chair rose comme le saumon. Un crémant rosé est ainsi un excellent choix pour accompagner un tartare de saumon.
Pour accompagner des huîtres ou des fruits de mer, on se tournera de préférence vers des vins blancs légers et secs comme les vins blancs de Loire ou d’Alsace. Leur belle minéralité s’associe harmonieusement avec le caractère iodé des huîtres et des coquillages de manière générale. Les vins de la vallée de la Loire sont les meilleurs vins à associer avec les coquilles Saint-Jacques pour une dégustation surprenante et savoureuse. Les moules se marient très bien avec les vins blancs légèrement acidulés de Provence.
Les vins blancs sont encore une fois les vins à privilégier pour accompagner les crustacés. Néanmoins, selon les crustacés que vous souhaiterez cuisiner, vous devrez les associer avec certains types de vins en particulier :
- Des vins blancs frais et légèrement fruités pour les tourteaux et les gambas
- Des vins blancs ronds pour les langoustines
- Des vins blancs riches en tanins pour les homards et les langoustes
Quels vins avec une viande rouge ?
La viande rouge s’associe traditionnellement avec le vin rouge, non avec le vin blanc. Cette association est justifiée par le fait que les protéines contenues dans la viande rouge permettent de faire ressortir les tanins présents dans le vin rouge. Les vins blancs possèdent également des tanins, mais ceux-ci se ressentent moins. Il n’y a donc que peu d’intérêt à les associer avec de la viande rouge, puisque leur goût restera inchangé.
Néanmoins, tous les types de vins rouges ne peuvent pas forcément être associés avec toutes les viandes rouges :
- Pour les viandes rouges grillées ou saignantes, choisissez plutôt des vins rouges corsés et tanniques.
- Mariez de préférence les viandes rouges en sauce avec des vins rouges produits à partir de Grenache ou de Syrah.
- Un tartare de bœuf s’accompagne idéalement avec un Crozes-Hermitage, une entrecôte de bœuf avec un Haut Médoc, une viande de sanglier avec un Chambertin et un bœuf bourguignon avec un Pinot noir.
Quels vins avec une viande blanche
Vous préparez de la volaille ou du lapin et vous souhaitez l’accompagner avec un bon vin ? Voici les accords insolites que nous pouvons vous conseiller :
- Un Santenay rouge de Bourgogne pour un rôti de veau
- Un Bourgueil de Loire pour un rôti de porc
- Un Saumur-Champigny ou un vin blanc moelleux pour une association surprenante et délicieuse avec un poulet rôti
- Un Riesling d’Alsace ou un Châteauneuf-du-Pape rouge des Côtes-du-rhône pour un tajine de poulet
- Un vin blanc de Bourgogne pour une côte de veau à la crème
- Un Bourgueil rouge de Loire pour une côte de porc
- Un Sancerre rouge de Loire pour une escalope de dinde
- Un Saumur blanc de Loire pour une escalope de dinde à la crème et aux champignons
De manière générale, voici les associations à privilégier en fonction du type de viande blanche préparé :
- Un vin rouge léger pour une viande blanche cuite à la poêle
- Un vin blanc pour une viande blanche préparée à la crème
- Un vin rouge opulent pour une viande blanche épicée
Les meilleurs vins à déguster avec des sushis
Quand on prépare des sushis, on ne pense pas systématiquement à les accompagner avec du vin. Pourtant, les saveurs des sushis s’harmonisent parfaitement avec les arômes des vins si on les choisit bien. Pour accompagner vos sushis, nous vous conseillons de privilégier le vin blanc. Le Chablis de Bourgogne et les vins de Loire sont d’excellents choix.
