la cave à manger : un lieu où de précieux flacons côtoient une certaine idée de la gastronomie.
Exit les traditionnelles planches de fromages et de charcuteries fines, ou presque.
Le créneau de ces bars à vins nouvelle génération?
La même ambiance conviviale autour des vins, la recherche de qualité et de finesse dans les assiettes en plus.
Cette semaine, Dégust’ Émoi dévoile le premier volet de sa sélection des caves à manger parisiennes.
Trois adresses à découvrir… Absolument.
Le siffleur de ballon : Cave à manger depuis 2010
Siffler en public n’a plus rien d’impoli passé la porte de cette cave-cave à manger.
Ce serait même plutôt le contraire.
Fondé en 2010 par Thierry Bruneau et Thomas Dufour (propriétaire du restaurant l’Ébauchoir), le lieu accueille depuis six ans les amoureux de vins « propres » et de cuisine raffinée.
Plus de 400 références de vins bio ou issus de l’agriculture raisonnée sont proposées « côté cave ».
À l’intérieur de la petite salle attenante, les bons vivants pourront apprécier les filets de sardine royale de Cantabrie fumés autour d’une bouteille du Domaine du Collier (Saumur blanc 2008) par exemple.
À moins qu’ils ne se laissent tenter par la joue de bœuf au bouillon d’herbes, accompagnée d’un verre de Cabardès « Sous le Bois » 2014 façon Guilhem Barré (5,5 €). Les inconditionnels de charcuteries et de fromages pourront tout aussi bien jeter leur dévolu sur les savoureuses planches proposées par Le siffleur de ballon.
Du mardi au vendredi 10H30-15H et 17H30-23H30, samedi 10H30-23H30
34, rue de Cîteaux, 75012 Paris
01 58 51 14 04
Photo : DR
L’Établi : La cave à manger familiale
Établi, ce bar à vins niché au cœur du quartier des Batignolles l’est sans conteste.
Alioune et Martial ont su tisser un lien particulier avec les habitants alentours, et il n’est pas rare de trouver à l’Établi une ambiance simple et familiale.
Férus de vins bio et nature, les deux compères proposent au verre ou à la bouteille une jolie sélection de flacons français (Antoine Petitprez, Domaine Guillot-Broux) et étrangers à fort accent italien (Frappato de chez Cos, Barolo Acclivi du domaine Burlotto).
Installés sur les quelques tables massives qui plantent le décor ou accoudés au bar, les clients avertis ne renoncent à rien.
Et pour cause ! Pour 17 € le midi, l’Établi propose un menu entrée/plat/dessert.
De la cuisine s’échappent une magnifique burrata aux truffes, un gravlax de saumon ou encore le fameux filet mignon : fumé au bois de hêtre ou séché à l’origan sauvage de Galice.
Du lundi au vendredi 12H30- 14H30 et 18H30-23H30, samedi 18H30-23H30
4, rue Bridaine, 75017 Paris
01 44 90 05 04
Découvrez l’épisode 2 de notre série sur les caves à manger en cliquant ici
Photo : DR