Le Nebbiolo est un cépage rouge originaire du Piémont, une région du nord- ouest de l’Italie et célèbre pour produire certains des vins les plus prestigieux d’Italie, notamment les Barolo et Barbaresco.
Le nom « Nebbiolo » provient du mot italien « nebbia » qui signifie brouillard, une référence soit à la pruine (une fine couche cireuse) sur les raisins mûrs, soit au brouillard automnal qui enveloppe souvent les vignobles du Piémont pendant la récolte. Mais le cépage est également connu sous le nom de « Nobile » (distingué).
Les baies du Nebbiolo sont petites, rondes, et d’un bleu-noir profond. Ce cépage est particulièrement difficile à cultiver en raison de sa pellicule fine, qui le rend sensible aux maladies. Avec une floraison précoce et un mûrissement tardif, le Nebbiolo nécessite une longue saison ensoleillée, ce qui entraîne des niveaux élevés de sucre, d’acidité et de tannins dans les raisins. Le défi pour le
viticulteur réside dans la récolte au moment idéal, lorsque ces trois éléments sont mûrs et équilibrés. De plus, cette variété est très vulnérable aux mauvaises conditions météorologiques au printemps et en automne. Ses raisins ont une peau très fine mais extrêmement tannique (à croire que les tannins sont sur la peau, comme des poils !), une caractéristique qui donne toute la personnalité et le caractère unique aux vins de Nebbiolo. Malgré leur couleur claire, très proche de celle des vins à base de pinot noir, et la subtilité de leurs arômes floraux rappelant les pétales de rose, le coulis de framboise ou l’anis, ils s’expriment avec puissance dans le verre.
Ses rendements sont relativement faibles, ce qui contribue à la concentration et à la qualité des vins produits. Il préfère les sols calcaires et les pentes bien drainées, souvent orientées sud ou sud-ouest pour maximiser l’exposition au soleil.
Les vins à base de Nebbiolo
Barolo :
Souvent appelé « le roi des vins et le vin des rois » le Barolo est l’un des vins les plus réputés d’Italie. Il est puissant, tannique et nécessite souvent plusieurs années de vieillissement pour atteindre son apogée. Il développe des arômes complexes de rose, de goudron, de cerise, de truffe et d’épices avec l’âge.
Barbaresco :
Souvent considéré comme le "petit frère" du Barolo, le Barbaresco est également produit à partir de Nebbiolo, mais dans une région légèrement
différente. Il est généralement plus accessible en jeunesse que le Barolo, avec des tannins un peu plus doux mais toujours une grande complexité aromatique.
Autres Appellations :
Le Nebbiolo est également utilisé pour produire des vins dans d’autres appellations du Piémont telles que Gattinara, Ghemme, et Roero.
Il est également cultivé dans des régions plus récentes, comme certaines parties de la Lombardie et de la Vallée d’Aoste, ainsi qu’en dehors de l’Italie,
notamment en Californie et en Australie.
Les vins de Nebbiolo ont souvent une couleur rouge grenat pâle qui tend vers l’orange avec l’âge. Ses arômes typiques incluent la rose, la violette, la cerise, la prune, le goudron, le cuir, et les épices. En bouche, le Nebbiolo est réputé pour sa haute acidité et ses tannins puissants, ce qui lui confère une grande capacité de vieillissement.
Le Nebbiolo est un cépage exigeant mais capable de produire des vins de renommée mondiale. Sa capacité à refléter les caractéristiques de son terroir, combinée à son potentiel de vieillissement exceptionnel, en fait un cépage apprécié par les connaisseurs et les amateurs de vin. Les Barolo et Barbaresco, en particulier, sont des références incontournables pour tout amateur de grands vins rouges.
Qu’est-ce qu’on mange avec un Nebbiolo ?
Le Nebbiolo est un vin polyvalent qui s’harmonise bien avec une variété de plats italiens et internationaux. Voici quelques suggestions pour accompagner ce vin exceptionnel :
Viandes Rouges : Le Nebbiolo est parfait pour les plats de viande, tels que les rôtis, les steaks, les agneaux rôtis, et même les plats de gibier.
Plats à la Truffe : Les arômes terreux du Nebbiolo se marient à merveille avec les plats à base de truffes, comme les risottos à la truffe et les pâtes.
Cuisine Italienne : Ce vin accompagne idéalement les plats italiens traditionnels, comme les pâtes aux champignons et les ragoûts.
Fromages Affinés : Il se marie bien avec des fromages affinés, tels que le Parmigiano-Reggiano.
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Rédactrice : Isabelle Johanet