Tous les articles dans "Accords mets et vins"

Accords mets et vins : Quels mets déguster avec l’Aloxe-Corton ?

nov 10, 2016
Kevin

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Les vins ont pris l’habitude d’être choisis en fonction des plats servis. Et si c’était au tour des mets d’accompagner un flacon d’exception ? Aujourd’hui, Dégust’ Émoi Le Blog pose la question des plats susceptibles de sublimer une bouteille d’Aloxe-Corton, l’un des rouges les plus populaires de la Côte de Beaune. David Fontaine, sommelier au Bistrot des Belles Caves à Tours, y répond.

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Quels vins pour accompagner les grillades au barbecue ?

juil 21, 2016
Kevin

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L’arrivée de l’été signe le grand retour des barbecues en famille ou entre amis ! Saucisses,brochettes, poissons grillés… les possibilités sont multiples aussi bien pour le choix des grillades que pour la sélection des vins ! Pour vous aider dans vos accords mets et vins, les experts DEGUST’Emoi vous partagent leurs suggestions de vins pour accompagner vos grillades.

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FROMAGES A CROUTES FLEURIES

juil 21, 2016
Kevin

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Il s’agit des bries de Meaux, de Melun, les coulommiers, les camemberts, les neufchâtels de Normandie, les carrés de l’Est, etc

Comme nous en avons déjà parlé dans l’article “Accords vins et fromages”, pour sublimer les saveurs de ces fromages, il faut enlever la croûte qui apporte un effet d’âpreté, d’amertume, un côté savonneux lorsqu’elle est associée au vin.

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Vins et foie gras

juil 20, 2016
Kevin

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Le foie gras est un plat on ne peut plus classique, que l’on aura l’habitude de servir pendant la période des fêtes surtout, mais qui se déguste en hiver comme en été. Et quand on le sert, quoi de mieux que de l’accompagner d’un bon vin ? Et là, une question se pose : avec quel vin peut-on l’associer ? Voici quelques accords possibles avec le foie gras.

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Accords mets et vins: dans quel ordre déguster les vins

juil 20, 2016
Kevin

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L’une des questions principales que se posera tout dégustateur de vin qui se respecte : Dans quel ordre boire les différents styles de vin?

C’est ce que nous traiterons dans cet article.

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Accords vins et poissons

juil 19, 2016
Kevin

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Ce soir vous avez décidé de préparer du poisson pour le dîner. Mais votre seul souci, c’est de trouver le vin qui pourra se marier avec. Voire l’améliorer ? Voici quelques conseils en accords vins et poissons.

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Accords mets et vins – les intéractions gustatives

juil 19, 2016
Kevin

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Lorsque vous mettez un aliment dans votre bouche, vos papilles réagissent de telle sorte que la perception du côté sucré, salé, acide d’un aliment peut être modifié par la suite. On prendra l’exemple du jus d’orange qui paraît beaucoup trop acide et devient désagréable quand il est bu juste après s’être brossé les dents… Également, certains aliments présentent une texture qui pourra inhiber le sens gustatif: les plats très crémeux, ou le chocolat par exemple.

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Accords mets et vins : aliments à faible et haut risque- Vin à faible et haut risque

juil 19, 2016
Kevin

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Lorsque vous décidez quel vin accorder à un met, il peut s’avérer utile de distinguer les accords à faible et haut risque. Bien entendu, la plupart des vins et des aliments présentent plusieurs des composantes ci-après, de sorte que de nombreuses permutations sont possibles.

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Que boire avec un Camembert ?

avr 20, 2013
Dégust'Emoi

547918_359815650796637_1678720498_nPar Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000

La France possède une vraie tradition de fromages. Mais sur les tables hexagonales, marier fromages et vins relève souvent du tour de force. Il n’est pas rare, en effet, de voir un seul vin accompagner un riche plateau de fromages où se côtoient des pâtes issues de différents types de lait et présentées à divers stades d’affinage. LIre la suite »

Que boire avec du chocolat ?

mar 14, 2013
Dégust'Emoi

Les fêtes de Pâques arrivent à grand pas, vous ravirez bientôt les papilles de chocolats en tout genre… Mais au fait, que boire avec du chocolat ?

Avant toute chose, il faut bien comprendre le profil aromatique, la sapidité, la matière ou encore la texture en bouche du dessert pour choisir le vin adéquat. LIre la suite »

Que boire avec l’omelette jambon fromage ?

mar 4, 2013
Dégust'Emoi

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Si l’omelette jambon fromage est un plat parfait pour le WE, délicieuse et simple à réaliser, c’est en revanche un plat dont l’accord met/vin n’est pas toujours évident. LIre la suite »

Pourquoi le vin et la viande s’accordent-ils si bien ?

mar 2, 2013
Dégust'Emoi

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Une bonne pièce de bœuf accompagnée d’un verre de vin rouge, en voilà un régal ! Mais au fait, pourquoi est-ce là un mariage aussi heureux ? Des chercheurs – il n’y a pas de petite préoccupation… – ont semble-t-il percé à jour ce mystère gastronomique. LIre la suite »